Bevarande är inte komplicerat och tar mycket kortare tid än vad många tror. Kokta baljväxter smakar inte bara bättre än konserverade, de hjälper också till att undvika spill. Mason burkar, gummiband och lock kan användas om och om igen.
Hur kan man bevara baljväxter på rätt sätt?
För att bevara baljväxter bör de först blötläggas, kokas och placeras i steriliserade konserveringsburkar. De tillagas sedan i 100 grader Celsius antingen i en konserveringsgryta eller en ugn. Processen bör upprepas efter en till två dagar för att döda botulismpatogener.
Några hälsosamma fakta om baljväxter
Bulfrukter som ärtor, bönor, linser och sojabönor innehåller mycket protein och är ingen berikning för vegetarianer. De ger även stora mängder vitamin B1, B6, folsyra och har en hög kaliumh alt, vilket har en blodtryckssänkande effekt.
Botulismbakterier i baljväxter
När det kommer till baljväxter räcker det inte att hälla upp dem i burkar medan de kokar, de måste också kokas ner. Den mycket resistenta botulismpatogenen, vars producerade neurotoxin är farligt för människor, förökar sig bara i frånvaro av syre i lufttäta förpackade livsmedel.
Clostridium botulinum kan förebyggas genom sterilisering, där maten värms upp under övertryck till över 100 grader Celsius. Av fysiska skäl kan denna temperatur inte uppnås i hemmet. Därför bör baljväxter konserveras en andra gång inom en eller två dagar.
Recept på 10 burkar kokta baljväxter
Ingredienser
- 1 kg torkade baljväxter
- 1 msk s alt
- 1 tsk bakpulver om du har hårt vatten i ditt område
- 10 konserveringsburkar med avtagbar klämma eller 10 burkar med vridbar stängning, kapacitet 350 ml
- Huvudgryta eller extra djup bakplåt
Förberedelser
- Lägg baljväxterna i en kastrull och fyll på med mycket vatten. I områden med mycket hårt vatten, tillsätt ½ liter bakpulver.
- Blötlägg över natten.
- Häll bort blötläggningsvattnet och tillsätt tillräckligt med vatten igen för att täcka baljväxterna väl. Om det behövs, tillsätt ½ tesked bakpulver igen.
- S altvatten, låt koka upp och låt sjuda försiktigt i en timme.
- Sterilisera burkarna, locken och gummiringarna i vattenbad i minst 10 minuter och låt rinna av på en kökshandduk.
- Häll baljväxterna i burkarna medan de är varma och täck med kokvatten. Det ska finnas två till tre centimeter utrymme längst upp.
- Torka av kanten på glaset med en ren trasa, stäng glasen.
- Lägg den på ett galler i grytan, tillsätt vatten enligt tillverkarens anvisningar och låt sjuda i 100 grader i 30 minuter.
- Sätt alternativt glas på bakplåten, häll i tre centimeter vatten och grädda i ugnen på 100 grader i två timmar.
- Låt det svalna och kontrollera om det har byggts upp ett vakuum i alla glasen.
- Upprepa processen nästa dag eller senast dagen efter det.
Tips
Många matlagningsrecept innehåller information som: 1 burk kikärter med en avrunnen vikt på 260 g. Detta kan omvandlas enligt följande: 100 g torrvaror motsvarar 200 g kokta baljväxter.
