Under jäsningen bildas inte bara ett stort antal mjölksyrabakterier utan även vitaminer produceras. Men det är inte den enda anledningen till att det är värt att jäsa buskbönor. Men hur fungerar det?
Hur jäser franska bönor?
För jäsning läggs de tidigare rengjorda, råa eller blancherade buskbönorna i ett lämpligtjäsningskärloch hälls upp medbrine Om nödvändigt, ytterligare kryddor och örter kan tillsättas. Efter 5 till 20 dagar är buskbönorna tillräckligt jästa.
Varför är det värt att jäsa buskbönor?
Jäsning av buskbönor, som att koka och frysa dem, är en okomplicerad form avkonserveringav dessa baljväxter, vilket också förbättrarsmaken Om det Dessutom producerar jäsning B-vitaminer, C-vitamin och mjölksyrabakterier, som har en positiv effekt på tarmfloran.
Hur förbereds de franska bönorna för jäsning?
Innan buskbönorna jäser ska de vara tillräckligttvättadeoch rengjorda. Ta bortstammarnaoch vid behov även klipp av den motsatta spetsiga änden. Du kan sedan välja om dublancherar eller intede franska bönorna innan jäsning.
Behöver de franska bönorna blancheras innan de jäser?
Det ärinte absolut nödvändigt att blanchera de franska bönorna innan de jäser. Detta rekommenderas dock. Enbart jäsning räcker inte för att göra den giftiga fasin i bönorna ofarlig. Den bryts bara ner genom uppvärmning, såsom blanchering.
Vad behöver jag för att jäsa franska bönor?
För jäsning behöver du de idealiskt nyskördade buskbönorna,Spices,Water,S altsamt en lämplig låsbarkärl som en konserveringsburk. Här är lite inspiration för att komma igång direkt:
- 500 g bush beans, härledd
- 3 msk senapsfrön
- 1 tsk pepparkorn
- 3 stjälkar av s alta
- 4 lagerblad
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 500 ml vatten
- 15 g s alt
Hur jäser buskbönor steg för steg?
Efter att de ytterligareingrediensernasom kryddor och örter har placerats i den förslutbara behållaren, tillsättbuskbönoroch tryck ner så att luft kan släppa ut. Det hela hälls sedan med tidigare kokt och sedan kylts altvatten Blandningen viktas nu ner med hjälp av en sten. Stäng behållaren eller lägg ett finmaskigt nät över. I rumstemperatur kan du förklara att jäsningen är över efter 5 till 10 dagar, senast efter 20 dagar, och sedan förvara kärlet på en sval plats.
Hur smakar fermenterade franska bönor?
Fermenterade franska bönor smakarsurtochs alt. Om de har blancherats i förväg är de lämpliga för råkonsumtion, till exempel i sallader. De smakar också gott på egen hand.
Hur länge håller jästa franska bönor?
De fermenterade buskbönorna hållerminst ett halvår Förutsättningen är att de förvaras kylda och att de har bearbetats rent. Observera att de jästa buskbönorna blir surare och surare med tiden, eftersom jäsningen fortsätter - om än långsammare - i kylen.
Tips
Låt jäsgaser komma ut regelbundet
Om du har stängt jäskärlet är det viktigt att öppna det igen då och då. Detta gör att de inneslutna gaserna som uppstår vid jäsning kan strömma ut.
