Mormor varnade: spenat får inte värmas upp på nytt eftersom den innehåller ämnen som är skadliga för hälsan. Idag vet vi att du lugnt kan äta värmd spenat. Men vad är sanningen om mormors oro, vilka ämnen innehåller spenat och hur hanterar man spenaten?
Är spenat giftig och hur man förhindrar nitritbildning?
Spenat är inte giftig, men den innehåller nitrat, som kan förvandlas till giftigt nitrit om den förvaras eller värms upp på fel sätt. För att undvika nitritbildning, blanchera spenat, kasta spenatvatten och låt svalna snabbt.
Spenat innehåller dessa ämnen:
- Iron
- Nitrater
- C-, A- och B-vitamin
När omvandlas nitrat till giftigt nitrit?
Många grönsaker innehåller nitrat, som inte är giftigt för oss. Genom kroppens egna bakterier, återkokning eller lång lagring omvandlas nitrat till giftigt nitrit.
Detta hindrar transporten av syre i kroppen och anses vara cancerframkallande. Mängden nitrit som produceras vid lagring och återuppvärmning är ofarlig för vuxna.
I samband med aminosyror omvandlas nitrat till cancerframkallande nitrosamin. Detta kan undvikas om spenat inte äts med fisk.
Tips för korrekt förberedelse och förvaring
- Blanchera alltid spenat, detta minskar nitrath alten
- Nitrat går ner i kokvattnet, så släng alltid spenatvattnet
- Spenat i max en vecka, gärna förvarad i kylen
- Låt spenaten svalna snabbt för förvaring
-
uppvärmd spenat är säker om den har förvarats i kylen och inte har kokats omkokt
Tips & tricks
Spenat är smältbar för spädbarn om den först matas efter den 5:e månaden och blandas med spannmål eller morötter. På grund av deras lägre kroppsvikt bör uppvärmd spenat undvikas hos barn eftersom det kan leda till blåhet.
