Det är en myt att spenat inte ska värmas upp igen. Färsk och fryst spenat kan lätt värmas flera gånger. För vuxna är nitrath alten i värmd spenat så låg att den inte har någon effekt på organismen. Endast spädbarn bör undvika uppvärmd spenat.
Är det säkert att värma spenat igen?
Spenat kan värmas upp säkert så länge den förvaras hygieniskt och värms upp till minst 70 grader Celsius. Vid korrekt förvaring förblir nitratnivåer och nitritbildning ofarliga för vuxna konsumenter.
Kan spenat värmas upp igen?
För att lugna dig redan från början:Ja, spenat kan även värmas upp efter att den har äts upp för första gången. Det gäller beredd blad- och gräddspenat samt tidigare frysta och färska produkter. Om de rätta förutsättningarna är uppfyllda går det till och med att värma upp flera gånger. Däremot kan smaken och de hälsosamma ingredienserna gå förlorade. Det är lämpligt att endast tillaga de mängder du behöver och förvara resten i frysen eller kylen.
Du kan känna igen dålig spenat, både rå och kokt, på en intensiv stank som påminner om sur mjölk. Dessutom har bladgrönsakerna i de flesta fall en missfärgning till vit eller rödbrun. Om din spenat har någon av de ovan nämnda egenskaperna, rekommenderas det starkt att inte konsumera den. Som ett resultat finns det risk för diarré, kräkningar och illamående.
Myten om "uppvärmningsspenat"
Myten om att det är farligt att värma spenat är många decennier gammal. Påståendet kommer från en tid då kylning av mat inte var given. Särskilt temperatur spelar en avgörande roll för bildningen av det skadliga ämnet nitrit. Nuförtiden, när förvaring av mat i kylar och frysar är norm alt, har detta problem lösts.
Nitrit och nitrat
Spenat innehåller naturligt en hög mängd nitrat, ett naturligt s alt. Detta absorberas från jorden när det växer och lagras i bladen. Nitrat fungerar bland annat vasodilator och sänker därmed blodtrycket naturligt. Dessutom stimulerar den matsmältningen och reglerar syretransporten i blodet. Enligt näringsexperter är livsmedel med hög nitrath alt därför avgörande för en hälsosam kost. Andra välkända representanter för denna kategori inkluderar grönkål, mangold, rödbetor, ruccola och många typer av svamp.
Om den förvaras felaktigt i rumstemperatur förvandlas den värdefulla ingrediensen nitrat till giftigt nitrit. Om det konsumeras leder detta främst till magproblem. I kombination med magsyra kan även cancerframkallande nitrosaminer bildas. Nitratet i sig producerar dock inga skadliga ämnen, så det är ingen fara om du följer några instruktioner.
De två huvudsakliga drivkrafterna för nitritbildning är temperatur och hygien. Endast genom inverkan av bakterier sker den kemiska omvandlingen av nitrat till nitrit. Under rena arbetsförhållanden kan risken för en reaktion förebyggas. Fullständig undertryckning är endast möjlig vid temperaturer under 10 grader Celsius. Om denna gräns inte nås stoppar bakterierna sin metaboliska aktivitet, vilket leder till ingen nybildning av nitrit. Vid återuppvärmning bör man se till att uppnå en tillräckligt hög temperatur för att döda eventuella patogener som kan finnas.
Sammanfattning:
- Förbereda spenat i en ren miljö
- Placera rester i en ren skål och stäng
- så snabbt som möjligt i kylen eller frysen (temperatur < 10 grader Celsius) för att svalna
- Vid uppvärmning, värm till minst 70 grader Celsius för att döda bakterier
Tolerans mot värmd spenat
I grund och botten leder ökat intag av nitrit hos ungdomar och vuxna vanligtvis till obehagliga magproblem. Nitratförgiftning uppstår endast när värdena är avsevärt förhöjda. Hos spädbarn och barn är orogränsen dock betydligt lägre eftersom immunförsvaret ännu inte är fullt utvecklat. I värsta fall finns det risk för blå feber. För att undvika eventuell förgiftning bör du undvika att äta uppvärmda grönsaker som innehåller nitrat tills du är 12 år. Nyberedd spenat, grönkål etc. kan ätas säkert.
Frysa igen tinad spenat?
På förpackningen till många frysta produkter kan du hitta anteckningen "Frys inte igen efter upptining". Men är detta verkligen ett faktum? I huvudsak är avtrycket ett juridiskt skydd för tillverkaren. Genom att kontinuerligt upprätthålla kylkedjan förhindras ansamling av bakterier och andra bakterier. Detta säkerställer att producenterna säkerställer sterilitet, önskad smak och konsistens på den frysta produkten.
Återfrysa spenaten är därförmöjligt Om du däremot tinar och fryser in den flera gånger, minskar vitamin- och näringskoncentrationen. För att undvika exponering för bakterier eller bakterier bör produkten värmas till minst 70 grader Celsius.
Hur man värmer upp spenat ordentligt
Som redan nämnts tidigare spelar en korrekt uppvärmning av spenaten en avgörande roll för tolerabiliteten. En lägsta temperatur på 70 grader Celsius rekommenderas, vilket leder till att vanliga bakterier dör. Förutom grytan passar även vattenbadet till detta.
Teoretiskt sett är uppvärmning i mikrovågsugn också möjlig, men särskild försiktighet krävs. Ett vanligt problem med mikrovågor är oregelbunden uppvärmning av mat. En helt uppvärmd massa behövs akut för att säkerställa sterilitet, varför två omgångar eller regelbunden omrörning är att rekommendera med denna variant.
I grytan: För att undvika att den bränns rekommenderar vi att spenaten värms långsamt på låg värme. Samtidigt kan en mer flytande konsistens uppnås genom att tillsätta lite vatten eller mjölk eller grädde.
I ett vattenbad: Alternativt kan de frysta bladgrönsakerna värmas i ett vattenbad. Genom att undvika direktkontakt med botten av grytan elimineras bränningen helt.
Observera dock att även korrekt uppvärmda måltider inte varar på obestämd tid. Dessa bör vara förbrukade senast efter två dagar, för att bevara smak och konsistens.
Hållbarhet och förvaring av spenat
Närskördad spenat kan förvaras i kylen i upp tilltvå dagar. Följaktligen rekommenderas snabb vidareförädling av bladgrönsakerna. Utöver konsumtion rekommenderar vi även att frysa spenaten för att få längre hållbarhet. Det kan förvaras fryst i upp till 24 månader, även om förluster i färg och näringsämnen kan inträffa efter bara fem till sex månader. Konsumtionen är i allmänhet ofarlig och inte ohälsosam.
Färsk spenat har bara en hållbarhet på några dagar och bör därför bearbetas så snabbt som möjligt. Förutom korttidskonsumtion kan bladgrönsakerna bevaras längre genom att frysa.
För att döda eventuella bakterier som kan finnas, bör spenaten blancheras innan den fryses. Medan patogenerna dödas förblir vitaminerna och näringsämnena de innehåller i ett stort antal.
Instruktioner:
- Tvätta spenaten noggrant och portionera den
- Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt löv
- Ta bort spenaten efter bara några sekunder och lägg den i en skål med isvatten
- Töm efter cirka två minuter på en kökshandduk
- Torka bladen väl för att undvika isbildning
- Placera spenat i lämplig form eller påse och förvara i frysen
Alternativt kan spenaten tillagas helt innan den fryses och sedan pureras. Vätskan kan sedan delas upp i formar eller en isbitsbricka. Det är dock viktigt att behållaren är lufttätt.
Vilken mat ska inte värmas upp igen?
Jämfört med spenat finns det även mat som inte längre ska värmas. I huvudsak är dessa alla de som till stor del består av vatten och proteiner. Uppvärmning förstör de kemiska föreningarna, vilket resulterar i förlust av både smak och struktur.
Välkända livsmedel i denna grupp är:
- Ägg
- Fisk
- Oil
- Svamp
Följande bör behandlas med försiktighet:
- Kyckling
- Potatis
- Ris
- Lök
De här matarna ska alltid vara färdiglagade under tillagningen. Vid återuppvärmning är det också viktigt att se till att temperaturen klart överskrids 70 grader Celsius för att bibehålla kompatibiliteten.
FAQ
Kan du värma spenat igen?
Ja, återuppvärmning av spenat är i princip möjligt. För att döda alla bakterier som kan finnas, måste en lägsta temperatur på 70 grader Celsius säkerställas.
Kan du värma spenat flera gånger?
Det går bra att värma spenat flera gånger om den har kylts ordentligt i förväg. För att göra detta är det lämpligt att hälla blandningen i en lämplig behållare omedelbart efter tillagning och placera den i kylskåpet. Beroende på uppvärmningsfrekvensen kan det dock uppstå förluster i smak, konsistens och näringsinnehåll.
Är uppvärmd spenat giftig?
Om du använder rätt metoder när du kyler och värmer spenat är den inte giftig. För att göra detta är det nödvändigt att lägga bladgrönsakerna i kylskåpet tidigt efter tillagningen. Under efterföljande uppvärmning bör en temperatur på minst 70 grader Celsius hållas i två minuter för att döda patogener.
Kan bebisar äta tinad spenat?
För att inte överbelasta det ännu inte fullt utvecklade immunförsvaret hos spädbarn och små barn bör denna grupp människor undvika att äta tinad spenat. Även de minsta mängderna nitrit kan leda till förgiftning med magproblem eller blåhet.
Kan du frysa tinad spenat igen?
Återfrysa spenat är möjligt om den förvaras i frysen strax efter tillagning. Vid eftervärmning ska man dock se till att temperaturgränsen på 70 grader Celsius inte överskrids. Jämfört med färsk spenat kan det finnas skillnader i färg och konsistens samt vitamin- och näringsinnehåll.
