Gröna oliver är omogna, svarta oliver är alltid mogna? Detta påstående är i grunden sant, eftersom mogna oliver alltid är mörka, ofta auberginefärgade till svartblåa. Gröna oliver, å andra sidan, skördas alltid omogna. Men var försiktig: svarta oliver från en burk är vanligtvis färgade - detta sparar produktionskostnader och driver upp priserna.
Vad är skillnaden mellan gröna och svarta oliver?
Svarta oliver är mogna, mörka och mjuka oljefrukter med mild smak och hög h alt av omättade fettsyror. Gröna oliver är däremot omogna, fastare och har en bitter smak. Vissa svarta oliver är artificiellt färgade för att möta efterfrågan och minska produktionskostnaderna.
Svarta oliver innehåller mer omättade fettsyror
Gröna och svarta oliver är inte olika sorter, utan snarare olika nivåer av mognad. Ju mognare en oliv är, desto mörkare och mjukare blir den – och desto mildare och mer aromatisk smak. Gröna oliver, å andra sidan, smakar syrligare och deras fruktkött är fastare och saftigare. Men gröna och svarta oliver skiljer sig inte bara i utseende och smak, utan också i deras näringsvärde. Mogna oliver innehåller mycket mer olja än omogna oliver, vilket å ena sidan gör dem mer värdefulla för en hälsosam kost, men å andra sidan också gör dem mer kalorier. Som jämförelse: 100 gram gröna oliver innehåller i snitt runt 140 kilokalorier, medan samma mängd svarta oliver innehåller ca.350 kilokalorier.
Varför färgar producenter oliver svarta
Många konsumenter uppskattar svarta olivers mildare smak och högre hälsovärde och föredrar därför att köpa dem. Att skörda mogna oliver är dock ingen lätt uppgift, och bonden får inte missa rätt skördetid. Medan gröna oliver - som är mycket fasta - helt enkelt kan skakas från trädet, måste de mjuka svarta oliverna mödosamt plockas för hand. Det kostar tid och därmed pengar. Av denna anledning färgar många olivproducenter helt enkelt gröna frukter svarta för att möta efterfrågan. Enligt gällande lagar är färgningsprocessen laglig och behöver inte märkas särskilt.
Färgade oliver är inte skadliga för hälsan
Gröna oliver är färgade svarta med järn II-glukonat eller järn II-laktat. Dessa järns alter erhålls från konventionell mjölksyra och anses inte vara skadliga för hälsan. Färgade gröna oliver smakar dock inte på något sätt som solmogna svarta oliver, utan helt enkelt som vad de är: gröna oliver. Ergo har färgade oliver en syrlig och fastare smak än de mogna skördade oljefrukterna.
Hur man skiljer färgade oliver från mogna
- för förpackade varor är det värt att ta en titt på ingredienslistan: E 579 och E 585 är identifikationsnumren för färgämnet järns alter
- färgade oliver visar en jämn mörk färg, vilket inte är fallet med mogna oliver
- mogna oliver har väldigt olika mörka färger
- mogna oliver har en mörk kärna, färgade har en ljus
- mogna oliver smakar mer aromatiskt och är mjukare än gröna
Tips & tricks
Om du vill odla ett olivträd själv, ta bara med dig en färsk (d.v.s. inte inlagd eller på annat sätt konserverad!) fullt mogen svart oliv från din nästa resa till Medelhavsområdet. Men frön finns också i specialaffärer.
