Färska oliver är sällan tillgängliga i Tyskland. Antingen har du tur och har några egna träd eller så kan du fråga i din lokala turkiska eller italienska livsmedelsbutik. Du bör dock aldrig äta färska oliver råa, utan alltid sylta dem.
Hur kan du bevara oliver själv?
För att bevara oliver, s altla dem först för att göra dem beska. Fyll sedan en burk med oliver, kryddor och grönsaker. Häll i olivolja så att alla ingredienser är helt täckta. Förvaras på en sval, mörk plats, kommer oliverna att hålla i ungefär ett år.
Debitter oliver
Oliver färska från trädet smakar fruktansvärt bittert: det är svårt att tro att en sådan hälsosam delikatess kan skapas av dessa oätliga frukter. För att du ska kunna njuta av oliverna måste du först ta bort deras bitterämnen. Traditionellt görs detta genom att blötlägga oliverna i s altlake. Gröna, d.v.s. omogna, oliver kan bara avbittas i vatten, men rent vatten räcker inte för svarta.
Hur man s altar oliver
- Skär de färska oliverna på tvären i varje ände.
- Du kan också sticka dem på tre sidor med en gaffel.
- Ta 500 gram s alt per liter vatten.
- Blötlägg oliverna i denna s altlake i 24 timmar.
- Ändra s altlösningen.
- Vattna oliverna i minst en vecka.
- Byt s altlösning dagligen.
Om oliverna smakar för s alt efter denna procedur, blötlägg dem i klart vatten i några dagar, även om detta också måste bytas dagligen.
Olivolja konserveras perfekt
Nu kan du bevara de avbittrade oliverna. Det bästa sättet att göra detta är att ta en engångsburk med lufttätt lock och växelvis skikta oliver, olika kryddor som lagerblad, oregano, rosmarin, timjan etc. och, beroende på din smak, lämpliga grönsaker, t.ex. chilipeppar, morotsskivor, silverlök, små Blomkålsbuketter Det finns inga gränser för din fantasi. Du kan även tillsätta lite god vinäger (t.ex. rödvinsvinäger). Det enda viktiga är att du häller olivolja över det hela. Alla ingredienser måste vara helt täckta. Konserverade på detta sätt håller de hemmakonserverade oliverna i ungefär ett år, förutsatt att de förvaras sv alt och mörkt.
Tips & tricks
Använd tomma vattenflaskor av plast när du vattnar. Fyll dessa med oliver och till sist upp till kanten med s altlake. Öppnandet av flaskorna gör det lättare för dig att byta vatten. För att komma till oliverna behöver du bara skära upp flaskan.
