Peach Cardinal är en klassiker i det franska köket: pocherade persikor med hallonsås. Du kommer att älska det här receptet! Förresten: Det finns fortfarande en mycket gammal, gulkött persikosort med detta namn, som nu är mycket sällsynt att hitta.
Vad är Peach Cardinal?
Peach Cardinal är en klassisk fransk dessert gjord på pocherade persikor som serveras med hallonsås och vispad grädde. Persikorna kokas i vaniljsockervatten och toppas med söt hallonpuré och grädde. En variant är persika Melba med vaniljglass.
Gammal, nästan bortglömd persikosort
Persikoträd av sorten "Cardinal" erbjuds sällan i någon plantskola eller ens i ett trädgårdscenter. Det är en persika som mognar i slutet av augusti/början av september och har ett mörkrött skal och gult till rött kött. Frukterna är medelstora och beskrivs som väldigt saftiga och söta. Liksom alla gulköttade persikor är kardinalpersikan ganska känslig för frost och andra ogynnsamma väder- och markförhållanden, varför den trivs bäst i varma områden. Ursprunget till denna persika är i USA.
Peach Cardinal: Utsökt persikadessert
Det är svårt att föreställa sig det franska köket utan denna klassiska efterrätt: persikor med hallonpuré. En variant av denna dessert är Peach Melba, som även kommer med smält-i-munnen vaniljglass. Och här är receptet:
- Ta fyra stora och fasta persikor.
- Skär var och en på mitten och ta bort kärnan.
- Koka vatten i en stor kastrull och lös upp 200 gram socker i det.
- Låt sockervattnet koka i tre minuter.
- Skrapa ur fruktköttet av en vaniljstång.
- Minska värmen.
- Tillsätt persikohalvorna och vaniljen i sockervattnet.
- Låt persikorna puttra på lägsta värme i ca 15 minuter.
- Tryck under tiden 250 gram hallon genom en sil.
Blanda vardera en matsked strösocker och hallonsprit (hallonjuice för barn).
- Vispa 125 milliliter vispgrädde med ett paket vaniljsocker tills det blir hårt.
- Arrangera de al dente-pocherade persikhalvorna på en desserttallrik med hallonpuré och vispad grädde. Efterrätten smakar ännu bättre om du tillsätter en matsked socker och vaniljextrakt istället för vaniljsocker
- Detta ger grädden en finare vaniljsmak än den konstgjorda smaken från vaniljsockret.
Tips & tricks
Servera Peach Cardinal med vanilj- eller chokladglass. Gillar man något lite ovanligare så smakar mockaglass också väldigt gott. Det hela kan avrundas med en liten klick äggvita över grädden.
