Vogelbeerbrand tillverkas traditionellt främst i bergsregioner som Tyrolen och Steiermark. Att det är mycket tidskrävande att göra konjak av rönnbär återspeglas inte minst i de höga priser som måste betalas för brännvinet.
Vad är rönnbrandy och hur smakar det?
Rowberry Brandy är en högkvalitativ, omsorgsfullt producerad fruktbrännvin gjord på rönnbär. Smaken varierar beroende på hur bären bearbetas, med frostfria bär som ger en söt marsipansmak och frostexponerade bär som ger en syrlig, bittermandelliknande smak.
De olika namnen på rönnbärsbrandy
- Rowberry brandy (traditionellt handelsnamn)
- rönnsnaps
- Rowberry frukt brandy
Namnet på destilleriet eller regionen som rönnsnapsen kommer från anges ofta i varumärket.
Rönnbär är också råvaran till den berömda likören "Sechsämterdrop", som produceras i Fichtelgebirge.
Utvecklad tillverkningsprocess
Rowberry brandy är ett riktigt kännaremärke på grund av dess komplexa tillverkningsprocess. Smaken är inte för alla.
Utbytet från eldning är inte särskilt stort. Bara två liter rönnbärsbrännvin erhålls från 100 liter mäsk. Detta återspeglas i det höga pris som måste betalas för en flaska rönnsnaps.
På grund av den låga avkastningen lönar det sig knappast för privatpersoner att göra sin egen rönnbärssnaps.
Fruktbrännvin eller snaps gjord på rönnbär
Det finns två olika typer av konjak som du kan göra av rönnbär: fruktbrännvin och rönnbärssnaps.
Fruktkonjak gjord på rönnbär har en delikat, fruktig smak eftersom de bara använder bär som ännu inte har fått frost. De har en härlig smak, som påminner lite om marsipan.
Rönnbärssnaps är däremot destillerad från rönnbär som plockades först efter den första frosten. Alternativt kan frukterna läggas i frysen en tid. Doften av snapsen är ganska syrlig och nästan bitter. Det smakar lite som bittermandel.
Förbereda rönnbären
Rönnbär innehåller knappt något vatten. Ingredienserna inkluderar även parasorbinsyra, ett konserveringsmedel som fördröjer jäsningsprocessen.
Rönnfrukterna måste försiktigt avlägsnas från kottarna innan bearbetning. De är sedan antingen stickade eller gnuggade så att aromen släpps bättre.
Dessutom måste vatten tillsättas i moset eftersom själva frukterna innehåller för lite vätska. För att jästen ska stiga spelar temperaturen en särskilt viktig roll vid framställningen av rönnsnaps.
Tips & tricks
Rönnbär från odlade rönnträd är betydligt mindre aromatiska än vilda frukter. För att göra en bra konjak samlar man in vilda rönnbär eller blandar moset med andra typer av vilda bär.
