Eftersom skogsruff förekommer som arom i många traditionella livsmedel är den uppenbarligen i grunden ätbar. Du bör dock vara försiktig när du konsumerar det regelbundet, annars kan det skada din hälsa.
Är skogsvik giftig eller ätbar?
Woodruff är ätbar i små mängder och kan användas som smaksättning i drycker och maträtter. Men om den konsumeras överdrivet eller regelbundet kan kumarinen den innehåller orsaka hälsoproblem som dåsighet, huvudvärk och leverskador.
Användningen av skogsruff i mat
Träruffen har blivit känd som en smakarom under de senaste hundra åren, främst genom följande produkter:
- Maibowle eller också Waldmeisterbowle
- Berliner Weisse
- Waldmeisterbrause
- Waldmeister lemonad
Dess karakteristiska smak, tillsammans med en viss syra i vissa livsmedel och drycker, har en uppfriskande och uppiggande effekt. Dessutom användes och används skogsruff som ett naturligt botemedel mot huvudvärk, det anses också ha en matsmältnings- och kramplösande effekt. Medan många drycker och konfektyrer för barn förr smaksattes med äkta woodruff, kan dessa smakvarianter idag spåras tillbaka till en artificiellt skapad arom. Detta beror på att användningen av äkta trollruff i dessa produkter har varit förbjuden i Tyskland sedan 1974 på grund av kumarinen den innehåller.
Farorna med att konsumera skogruff
I grund och botten är woodruff mer fördelaktigt för hälsan än skadligt när den hanteras korrekt och sparsamt doserad. Förbudet mot att använda det i produkter för barn beror dock på den ofta mycket regelbundna konsumtionen och eventuella hälsoskador. En överdos av kumarin från skogsruff kan inte bara orsaka dåsighet och huvudvärk, utan kan också leda till bestående skador på levern.
Rätt procedur för att skörda skogruff
Växten Galium odoratum, känd som skogsruff, hämtas vanligtvis från naturliga källor i skogen, men odlas ibland också specifikt på skuggiga platser i trädgården. Beroende på region blommar skogsruffen mellan mitten av april och mitten av maj, strax innan den når sin starkaste arom.
Tips & tricks
Woodruff är även ätbar som ört i sallader och desserter, men aromen får man oftast genom att blötlägga de kortvisna stjälkarna i lite vätska.
