Efter vintern är vild vitlök en av de första örterna på våren som du kan skörda i naturen eller i trädgården för användning i köket. Om du vill förlänga vildvitlökssäsongen måste du bevara de aromatiska vildvitlöksbladen.
När är vildvitlökssäsongen?
Vitlökssäsongen är främst i månaderna mars och april, eftersom bladen har den bästa aromen innan vildvitlöken blommar. Färsk vild vitlök är mer värdefull i kulinariska termer och skörd från skogs- och trädgårdsbestånd är möjlig under denna tid.
Vildlök har den bästa aromen innan den blommar
När snötäcket sakta drar sig tillbaka i de flesta områden i Europa i mars kommer de saftiga, gröna bladen av vild vitlök snart att dyka upp. Dessa får endast samlas in för konsumtion på våren om deras avsedda syfte är tydligt, eftersom förväxling med liljekonvalj, höstkrokus och den unga, fläckiga arumen kan leda till dödliga hälsoproblem. Den huvudsakliga kulinariska säsongen för att använda vild vitlök är i månaderna mars och april, eftersom från det att vildvitlöken blommar förlorar dess blad mycket av sin karakteristiska arom. Ett sant vårbud, den typiska smaken av vild vitlök påminner lite om vitlök. På grund av den högre smakkvaliteten är användningen av färska vildvitlöksblad att föredra framför att använda torkade vildvitlöksblad om möjligt.
Förfina säsongsbetonade rätter med vild vitlök
Många rätter är bara i säsong på våren, när skogar och specialplanterade bestånd i trädgården ger tillräckligt med färsk vild vitlök för att tillagas. Dessa recept inkluderar till exempel följande vildvitlöksrätter:
- Vildlöksgnocchi
- Vildlökspesto
- Vildlökssmör
Tips & tricks
När den är nyskuren håller vildvitlöken bara några dagar i kylen. Den kan dock frysas eller bevaras i olja under längre perioder, och behåller det mesta av sin arom.
