De flesta använder bara färska stjälkar av gräslök och slänger knoppar och blommor. Det ska du dock inte göra, för blommorna är inte bara ätbara, deras knoppar kan också underbart användas som ersättning för kapris.
Vad kan du göra med gräslökknoppar?
Gräslökknoppar är ätbara och kan fungera som en välsmakande ersättning för kapris. För att sylta dem behöver du 50 gram slutna blomknoppar, vinäger, s alt, socker, örter, vitlök, senap och pepparkorn. Efter minst fyra veckors blötläggning smakar de utmärkt i s alta rätter.
Glökblommakapris
När du sätter in gräslökknopparna, använd endast tätt slutna och rena blomknoppar. Om möjligt, plocka dessa tidigt på morgonen, eftersom det är då innehållet av eterisk olja är högst - desto mer aromatisk blir din falska kapris. Och så här tillagas blomkapriserna:
- Ta en syltburk med skruvkork och skölj den noggrant med kokande vatten.
- Ungefär 50 gram gräslökknoppar får plats i en vanlig burk.
- Sätt i knopparna i den torkade burken.
- Tillsätt färska örter efter smak. Bra passform t.ex. T.ex. dragonkvistar, timjan och rosmarin.
- Koka en fond av ca 200 milliliter god äppel-, vit- eller rödvinsvinäger, 10 gram vardera s alt och socker, lite finhackad vitlök och en halv tesked senap och pepparkorn vardera.
- Häll den varma buljongen i de förberedda glasen.
- Lämna så lite luft som möjligt.
- Stäng omedelbart burkarna och vänd dem upp och ner.
- Låt de falska kapriserna sitta på en mörk och torr plats i minst fyra veckor.
Vad smakar falska kapris?
De falska kapriserna kan användas på samma sätt som äkta kapris och smakar gott i många s alta rätter med fisk, kött eller ost, men även till pasta eller i sallader. Du kan använda de nyskördade gräslökblommorna för att dekorera maträtter eller som ersättning för gräslökstjälkarna - de har en mycket intensiv, typisk gräslökdoft, som är både skarpare och (tack vare nektaren de innehåller) sötare än stjälkarnas.
Tips & tricks
Inte bara gräslökknoppar smakar gott till ost, fisk, kött eller pastarätter, du kan även sylta andra knoppar av ätbara blommor enligt beskrivningen. Till exempel är blomknoppar av vilda örter som prästkragar, maskrosor eller vild vitlök perfekta, liksom knopparna på nasturtium och fläderblommor. Det är dock viktigt att bara samla rena och friska knoppar - inte nödvändigtvis från sidan av vägen - och att bearbeta dem så färska som möjligt.
