Pimpinellen, ett vardagsnamn på den lilla ängsknappen (Sanguisorba minor), är en av de traditionella örterna i Frankfurts gröna sås. Den örtartade växten tillhör rosfamiljen och trivs i nästan alla klimatzoner i Europa och Asien. Numera har örten nästan glömts bort både i köket och som medicinört.
Vad kan du använda Pimpinelle till?
Pimpinellen (Small Meadow Button) kan användas i köket till örtsmör, kvarg, sallader eller som en del av Frankfurts grönsås. Inom folkmedicinen används det för att behandla inflammationer, hudproblem och solbränna.
Används i köket
Den lilla ängsknappens unga blad och skott används främst i köket. Äldre delar av växten smakar väldigt bittert, så du bör undvika att använda dem. De unga bladen har däremot en lätt kryddig, gurkliknande smak. Bladen används mestadels färska (och vid behov hackade) för att tillaga örtsmör och kvarg. Pimpinelle smakar även bra som pålägg på smörat bröd eller i krispiga sallader. Dessutom hör pimpernellen traditionellt hemma i den berömda Frankfurts gröna såsen och i Hamburgs ålsoppa. De nyskördade bladen tillsätts endast i varma rätter efter tillagning, eftersom örten förlorar sin arom mycket snabbt. Pimpinelle harmonierar perfekt med örter som timjan, rosmarin, gurkört, dragon samt vitlök och lök. Bladen innehåller mycket C-vitamin.
Örtvinäger med pimpinelle
- Ta några pimpinelleblad och två kvistar vardera av timjan och rosmarin.
- Placera dessa i en varmtvättad glasburk med skruvlock.
- Lägg till två lagerblad och en eller två vitlöksklyftor.
- Fylla på med en god vitvinsvinäger.
- Låt vinägern dra på en sval, mörk plats i cirka två veckor.
- När denna tid har förflutit, sila örterna från ättikan.
Örtvinägern med Pimpinelle smakar särskilt gott i färska grönsaks- och bladsallader.
Användning i folkmedicin
Traditionellt används både bladen och pimpinellens rötter för inflammationer, t.ex. B. används i mun och svalg. Avkoket sägs även ha en lindrande effekt på hudproblem och solbränna. Det populära namnet "blodstimulerande medel" indikerar att växten en gång användes för att behandla yttre skador.
Tips & tricks
Pimpnellens blad bör inte torkas, annars kommer den att förlora sin karakteristiska arom. Istället kan du frysa in dem eller sylta dem i vinäger eller s alt, t.ex. B. som en komponent i örts alt.
