S altade gurkor är mycket välkända i norra och östra Tyskland. Det är gurkor som konserveras genom mjölksyrajäsning. Med rätt instruktioner kan du även sylta gurka på detta sätt.
Hur kan man bevara s altade gurkor på rätt sätt?
För att konservera inlagd gurka bör du noggrant rengöra färsk inlagd gurka, lägga dem i burkar eller stenfat, tillsätta ingredienser som dill, vitlök och lagerblad och hälla en avsvalnad s altlake över dem. Täck sedan över gurkorna med en trasa och vikt och låt mjölksyrajäsningen ske i rumstemperatur i cirka sex veckor.
Framställning av s altade gurkor
Du behöver färska och fasta inläggningsgurkor. Antingen skördar du gurkorna från din egen odling eller så köper du den kvantitet som krävs på veckomarknaden vid skördetid. När man tillagar s altade gurkor talar man inte om att konservera eller konservera dem, eftersom gurkorna inte är kokta i denna typ av konservering. Konserveringen sker genom en speciell typ av jäsningsprocess.
- Rengör gurkorna noggrant, gärna med en grönsaksborste.
- Du kan blötlägga gurkorna i lite s alt en natt och sedan skölja dem med vatten innan du använder dem. Detta steg är dock inte absolut nödvändigt.
- Prick hål i gurkorna med en tandpetare och lägg dem i stora, rena burkar eller stentunnor.
- Nu kan du lägga till alla andra ingredienser. Beroende på din smak är följande ingredienser lämpliga:
- Dill
- pepparrot
- vitlök
- Peppar och kryddpepparfrön
- Laurel och/eller druvblad
- Förbered en mild s altlake med 100 g s alt och koka den en gång.
- Häll den kylda s altlaken över gurkorna.
I burken eller fatet täcks nu gurkorna med en tidigare kokt bomullsduk och tyngs ner med en sten eller träbit som också har steriliserats. Det är viktigt att gurkorna ständigt förblir täckta av s altlaken. Täck nu behållaren och förvara den i rumstemperatur. Grytan får inte förslutas lufttätt så att de gaser som produceras under jäsningsprocessen kan komma ut.
Efter en tid börjar mjölksyrajäsningen. Du kan få igång denna process snabbare om du lägger en bit bröd på duken i tunnan eller burken. Om du bakar bröd regelbundet kan du även lägga till lite surdeg. Jäsningen tar i allmänhet cirka sex veckor. Resultatet är en milt s altad, lätt syrlig gurka som innehåller mycket C-vitamin tack vare den speciella jäsningen. Om du vill ta bort gurkorna från behållaren, använd en ren tång så att bakterier inte har en chans.
