Hemlagad surkål är en av de svårare sakerna att laga, men det kan enkelt göras med nödvändiga instruktioner och absolut renlighet.
Hur kan du få din egen surkål?
För att göra surkål själv behöver du 10 kg vitkål och 250 g inläggningss alt. Skär kålen i strimlor, blanda den med s altet och låt den jäsa. Blötlägg sedan surkålen i steriliserade burkar i 90 grader i 30 minuter.
Vakna surkål för förvaring
För sex liters burkar med surkål behöver du cirka 10 kg vitkål och 250 g inläggningss alt. Burkarna måste vara sterila, speciellt när man gör surkål, annars försämras mjölksyrajäsningen. Om det finns skadliga bakterier, förstörs örten. Så sterilisera dina burkar strax innan du använder dem genom att koka dem eller värma dem i ugnen på 100 grader i tio minuter. För att mjölksyrajäsningen ska fungera bra, dela upp mängden kål i flera mindre portioner.
Förbereder örten
- Rengör vitkålen och skär bort eventuella vissnade eller skadade löv.
- Skärpa upp kålen. Om den är särskilt stor kan den också vara åttondelar.
- Klipp nu ut den vita stjälken. De hårda bladådrorna i de yttre bladen tas också bort.
- Skär kålbitarna i fina strimlor. För att göra detta, använd en vass kniv, det är lättare med ett plan.
- Lägg kålstrimlorna i en stor sil och tvätta dem noggrant. Töm allt väl.
- Häll sedan den hackade kålen i en stor lerkruka, glaskruka eller livsmedelssäker plasthink.
Använd inte en metallbehållare.
- Blanda kålen med s altet, ca 3 matskedar per 2 kg kål. Blanda det hela väl med händerna. Du kan också arbeta blandningen med potatisstöten. Det är viktigt att cellväggarna i grönsakerna bryts ner och släpper saften.
- Tryck ner kålen ordentligt i behållaren så att saften samlas över kålen.
- Om kålbitarna inte har producerat tillräckligt med juice kan du hjälpa till genom att täcka dem med s altlake. Luten är gjord av 22,5 g s alt och 1 l vatten. Koka ihop allt tills s altet har löst sig. När det är kallt, häll luten över örten.
- Tryck till örten ordentligt igen och lägg sedan en passande tallrik eller bräda ovanpå och väg ner det hela med en ren sten eller ett stort glas fyllt med vatten. Det är viktigt att kålen fortsätter att pressas och täcks med s altlake.
- Täck grytan med en ren kökshandduk och ställ i kylen.
Jäsningen börjar efter en kort tid. Det varar mellan tre dagar och sex veckor. Det bildas bubblor i grytan. Om det inte bildas fler bubblor är jäsningen klar. Du kan förvara den färdiga surkålen i mindre burkar efter jäsningen. Återigen, se till extrem renlighet. Förvara i burken i 90 grader i en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Så fort det bildas bubblor i glaset stängs det av och glasen står kvar i ugnen i 30 minuter.
