Jerusalem kronärtskocka är en sällan påträffad gäst i det tyska köket. Det är synd, för de små knölarna är inte bara otroligt friska, deras delikata arom gör att de passar utmärkt till många rätter. Vi har satt ihop hälsosamma vinterreceptidéer åt dig.
Jerusalem jordärtskockssoppa med gurkmeja
Den nötaktiga smaken av jordärtskocka harmoniserar perfekt med den milda, lite bittra kryddan av gurkmeja. Den värmer dig efter en lång vinterpromenad och ger massor av vitaminer och spårämnen.
Ingredienser för 4 portioner
- 400 g jordärtskocka
- 1 purjolök
- 2 morötter
- 100 g potatis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 20 g kokosolja
- 400 ml grönsaksbuljong
- 250 g kokosmjölk
- 1 valnötsstor bit ingefära
- 2 tsk gurkmejapulver
- 1 tsk currypulver
- S alt efter smak
Förberedelser
- Tvätta och rensa grönsaker.
- Tärna jordärtskockor, potatis och lök, skiva morötter och skär purjolök i ringar.
- Hämta kokosolja och fräs löken tills den är genomskinlig.
- Tillsätt finhackad vitlök och grönsaker i grytan och fräs kort.
- Deglaze med grönsaksbuljong.
- Tillsätt kokosmjölk och kryddor och koka i cirka 15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Purea med stavmixern och krydda igen.
Jerusalembiffar med pepparrotsdipp
Snabbt tillagade, dessa pannkakor är en komplett måltid. De smakar även utmärkt som tillbehör till kortstekt kött. I det här fallet räcker halva mängden.
Ingredienser för 4 personer
Bratlings
- 1 kg jordärtskocka
- 1 lök
- 50 g solrosfrön
- 3 – 4 msk mjöl
- 2 ägg
- 2 msk olja
- S alt och peppar efter smak
pepparrotsdipp
- 250 g ricotta
- 100 g yoghurt
- 3 tsk pepparrot från burken
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tesked varje peppar och s alt
Förberedelser
- Tvätta, skala och grovriv jordärtskocka och lök.
- Blanda med ägg, solrosfrön, kryddor och mjöl för att bilda en seg blandning.
- Hämta olja i en panna.
- Forma små buffertar och stek tills de är knapriga.
För dippen, blanda alla ingredienserna i en skål och servera med biffarna.
Tips
Lika frisk som jordärtskocka är, om tarmfloran ännu inte har vant sig vid fibern kan obehaglig gasbildning eller diarré uppstå. Ät därför inledningsvis högst en halv knöl. Du kan till exempel bearbeta dessa till puré tillsammans med potatis eller äta dem skalade och råa. När matsmältningen har vant sig vid fibern uppstår de obehagliga biverkningarna inte längre.
