Den ömtåliga och mycket lättskötta jungfrun i det gröna (Nigella damascena) är en populär sommarblomma som – även om den kommer ursprungligen från Medelhavet – har dokumenterats på våra breddgrader sedan 1300-talet. Även om den ettåriga växten med sina ömtåliga blommor bara blommar under en mycket kort tid, kan dess frön eller fröhuvuden användas både i köket och för dekorativa ändamål.
Vad är skillnaden mellan grön spiskummin och svart spiskummin?
Jungfrun i det gröna (Nigella damascena) och den svarta kumminen (Nigella sativa) är båda växtarter från smörblomfamiljen. De skiljer sig åt i smak och egenskaper: fröna från jungfrun i det gröna påminner om skogsruff, medan äkta svart spiskummin smakar sesam och har medicinska egenskaper.
Jungfru på landet vs. svart spiskummin
Den gröna jungfrun (Nigella damascena), som främst används som prydnadsväxt, tillhör - liksom svart spiskummin - familjen smörblomma (Ranunculaceae), som i sin tur tillhör svartkumminen (Nigella). Släktnamnet syftar på färgen på de svarta fröna, som är ungefär två till tre millimeter stora, eftersom det latinska ordet "nigellus" betyder "svart". Andra vanliga namn på jungfrun i det gröna är Damaskussvartkummin, Damaskuskummin eller trädgårdssvartkummin.
Skillnaden mellan grön spiskummin och svart spiskummin
Den äkta svarta spiskumminen (Nigella sativa) är väldigt lik jungfrun i det gröna till utseendet, men har en helt annan smak och andra egenskaper. Jungfrun i det gröna innehåller alkaloiden damascenin, som - om den konsumeras i överskott - är lätt giftig. Svart spiskummin smakar också lite som sesam, medan jungfrufröna påminner mer om skogruff i kulinariska termer.
Jungfruns frön i det gröna i köket
I köket kan fröna från den gröna jungfrun användas antingen malda eller i mortel, men endast mycket sparsamt på grund av risken för förgiftning. Den används på samma sätt som svart kummin, även om fröna av den gröna kumminen inte har samma egenskaper. Jungfrun är särskilt populär för söta rätter.
Jungfru på landet i naturmedicin
Traditionellt används jungfrun i det gröna även inom naturmedicin, främst mot gasbildning, men även mot mag-, tarm- och gallblåsaproblem. Inom tidigare århundradens folkmedicin användes fröna även mot kikhosta, bronkit och astma. Någon bevisad medicinsk effekt har dock ännu inte bevisats i kliniska studier - till skillnad från svartkummins.
Tips
Förresten, du kan odla svart spiskummin - precis som jungfrun i det gröna - i din hemträdgård.
