Aubergine i gourmetkvalitet kommer till bordet med skalet på. Vatten spelar en viktig roll i beredningen. Massan hälls av med s alt innan den tillagas i ugnen, i pannan eller på grillen. Så här trollar du fram läckra auberginer utan en bitter eftersmak.
Bör du vattna aubergine innan du lagar mat?
Det är inte absolut nödvändigt att vattna aubergine före tillagning. Istället rekommenderas att s alta auberginen och låta den sitta i 30 minuter för att ta bort överflödigt vatten och bitterämnen. Sedan ska du klappa auberginebitarna torra.
Förbered och skär aubergine
Du bör undvika att ta en rejäl tugga i en rå äggfrukt. Liksom potatis och andra frukter från nattljusfamiljen är aubergine inte lämpliga för råkonsumtion. Den exotiska frukten är för god att skala eftersom värdefulla vitaminer och mineraler går förlorade. Hur man förbereder en aubergine ordentligt:
- Rengör hela frukten under rinnande vatten
- Klipp av den oätliga huvudsidan med stjälken och bladbasen
- Du kan välja att klippa den motsatta änden eller inte
Skär nu auberginen i fingertjocka skivor. Alternativt kan du placera frukten vertik alt på den tidigare snittytan. Nu kan frukten halveras eller skäras i långa skivor. Vill du ha lagom stora bitar kan du sticka skivorna eller skära dem i tärningar.
S alta och dränera aubergine - Hur man gör rätt
Med s alt kan du förbereda auberginen perfekt som en kulinarisk njutning i ugnen, i pannan eller på grillen. S alt tar bort överflödigt vatten från fruktköttet. Den bittra eftersmaken försvinner glatt och fruktköttet tar senare upp mindre fett. Följ dessa steg för att göra det rätt:
- Häll den skurna auberginen i ett durkslag
- Hänga en sil i en gryta
- S altning med jods alt eller havss alt
- Blanda allt väl
- Låt det dra i 30 minuter
- Häll ut den uppsamlade vätskan
- Täck bordet med hushållspapper
- Placera fruktbitarna på hushållspappret
- Torka med en ren trasa
Nu är äggfrukten redo för vidare bearbetning. Vid bakning, fritering eller grillning förblir köttet frestande knaprigt och blir inte blött och mjukt.
S altning är onödigt innan tillagning
S altning av fruktbitarna är inte nödvändigt om du kokar aubergine i vatten. Detta mellansteg i beredningen är inte heller nödvändigt om du kombinerar äggfrukterna med andra ingredienser, till exempel som ratatouille eller gryta. En läcker auberginegryta med ostgratäng klarar sig också utan att vattnas med s alt.
Tips
Det låter som trädgårdsmästarens latin och ändå har det mycket betydelse. Genom att gödsla egenodlade auberginer med nässelgödsel ger du frukterna mer arom och smak.
