Trädgårdsägare vet säkert det: zucchinin verkar explodera, samtidigt mognar de första bönorna och tomatskörden överträffar alla förväntningar. För att förhindra att grönsakerna förstörs kan du konservera dem och skapa vinterförråd själv. Det finns olika metoder för detta, som vi kort skulle vilja presentera för dig i följande artikel.
Hur konserverar man grönsaker?
För att konservera grönsaker kan du använda olika metoder: kokning och konservering, frysning, torkning, inläggning eller jäsning. Se till att dina arbetsförhållanden är rena och använd perfekt frukt eller grönsaker.
1. Konservering och konservering
I dessa processer steriliseras mat som fylls i burkar med värme. Detta gör mikroorganismer som skulle leda till förstörelse ofarliga.
En skillnad måste göras mellan konservering och konservering:
- NärKonservering läggs maten i lager i glaset, hälls över med en buljong eller sirap och tillagas i konserveringsgrytan eller ugnen. Värmen gör att luften i glaset expanderar. När den svalnar drar den ihop sig igen och ett vakuum skapas som försluter behållarna lufttätt.
- NärCanning fylls maten, som sylt, i burkar medan de kokar varma och försluts sedan utan att värma upp dem igen. Detta fungerar bara om konserven har en hög socker- eller syrah alt.
2. Frys
När de är frysta bevaras nästan alla hälsosamma ingredienser. För förvaring rengörs grönsakerna, hackas och, beroende på sort, blancheras de kort. Du kan sedan frysa den i portioner i behållare eller speciella fryspåsar.
3. Torkning
Denna process har använts för att konservera mat i tusentals år. En klassiker är torkade tomater, zucchini eller äppelringar. Under torkning tas vätskan nästan helt bort från maten, så att mögel och röta inte längre hittar grogrund.
Grönsaker och frukter du kan:
- I luften,
- i dehydratorn,
- eller i ugnen
torr.
4. Infoga
Du kan konservera grönsaker som paprika, lök eller selleri genom att sylta dem. Den klassiska maten som konserveras på detta sätt är förmodligen den sura gurkan, som är ett måste till varje mellanmål.
Processen är väldigt enkel: grönsakerna läggs på lager i ett glas och en varm eller kall buljong hälls över dem. Förvarad på en mörk och sval plats håller den inlagda maten i många månader.
Fermentation
Du är förmodligen bekant med mjölksyrajäsning från den populära surkålen:
- Kålen skärs i tunna strimlor med en kålskärare.
- En lerkruka är fodrad med kålblad.
- Några centimeter strimlad vitkål läggs inuti och dunkas med en trästöt tills saft kommer ut.
- En s alt- och kryddblandning strös över och ett nytt lager kål hälls i.
- Återigen är den mosad och kryddad.
- Täck till sist allt med kålblad, lägg på locket och väg ner.
- Örten jäser inom tre till sex veckor i en sval källare.
Tips
För alla konserveringsmetoder bör endast felfri frukt och grönsaker användas. Renlighet är högsta prioritet, eftersom introducerade bakterier gör att maten blir förstörd mycket snabbt.
