Att göra aromatiskt vin av hemplockad frukt är en allt populärare hobby. Det räcker dock inte att bara lägga frukten i en behållare och låta den sitta en stund. Förutsättningen för gott sprit är mäsken som sedan jäser. Du kan ta reda på hur du förbereder och bearbetar dessa i den här artikeln.
Hur förbereder du mäsk för att göra fruktvin?
För att förbereda mäsk för fruktvin behöver du färsk, mogen frukt, socker, turbojäst, antigelningsmedel och citronsyra. Hacka frukten, tillsätt socker, turbojäst och antigelningsmedel och justera pH med citronsyra. Moset är nu klart för jäsning.
Vad är mäsk?
Det är en stärkelseh altig och sockerrik blandning av krossade frukter som ligger till grund för alkoholh altiga jäsningsprocesser. Mash används för att producera:
- Öl,
- Spirit,
- Vin
behövs. Macerationsprocessen används för detta ändamål. Man skiljer på:
- Omvandlingen av stärkelse till socker, till exempel i spannmål eller potatismos.
- Jäsningen av fruktos till alkohol i fruktmos.
Gör moset
Om färger och smaker ska passera in i fruktvinet måste mäskjäsning utföras.
Ingredienser:
- Frukt efter önskemål
- Leutersugar
- Citronsyra
- Turbojäst
- Anti-gelningsmedel
- Kaliumpyrosulfit
- Gelatin eller tannin
Du behöver också följande utrustning för att göra fruktviner:
- 2 jäskärl som kan förslutas lufttätt
- Jäsningsförslutningar som tillåter gaser att strömma ut utan att tillåta luft att komma in
- Winejar
- Potatisstöt eller stavmixer
- Vinflaskor
- Corks
Gör moset
- Använd endast färska, helt mogna och oskadade frukter. Frukten behöver inte skalas.
- Kross frukterna försiktigt. Beroende på mängd fungerar detta mycket bra med en potatisstöt eller stavmixer.
- Sildra inte bort frön och skal. Dessa ger en mer intensiv färg och smak.
- Tillsätt socker i förhållandet 1:1 och blanda väl.
- Blanda i turbojäst.
- För att förhindra att fruktköttet gelar, blanda nu i antigelningsmedlet.
- Fastställ pH-värdet och surgör vid behov med citronsyra. Hur mycket du behöver beror på frukten och mängden tillsatt socker.
Vidare bearbetning
Det färdiga mäsken överförs till jäsningstankar. Endast hälften av den tillgängliga volymen används, annars kan vätskan rinna över under jäsningen. Jäsningsbehållaren, som ska stå på en plats där temperaturen ligger mellan 18 och 21 grader, försluts lufttätt. Efter cirka två till tre dagar börjar jäsningen, vilket man känner igen på bubblorna som stiger upp i vätskan.
Om inga bubblor syns efter cirka fyra veckor, bearbetas fruktvinet vidare. Ställ jäsningsbehållaren i ett sv alt rum så att de grumliga ämnena lägger sig. Häll sedan upp på rena flaskor med en vinhävert och svava med kaliumpyrosulfit för längre hållbarhet. Detta ämne förhindrar sekundär jäsning och oönskad bakterietillväxt.
Efter jäsningen börjar fruktvinet klarna. Denna process kan påskyndas genom att tillsätta gelatin eller tannin. När alla partiklar har sjunkit, dras vinet av igen, buteljeras och korkas.
Tips
Kom ihåg att destillering av alkohol för personligt bruk inte är tillåtet i alla länder. Du kan få information om gällande bestämmelser från ansvarigt tullkontor. Du kan också hitta dessa på Internet.
