Konservering av frukt, grönsaker och annan mat har blivit allt mer populärt igen de senaste åren. Denna konserveringsmetod gör att specialerbjudanden och trädgårdens egen skörd kan bearbetas kreativt. Du kan också spara mycket avfall. Mycket kan dock gå fel när man lagar mat. I värsta fall sprids farliga botulismbakterier i maten.
Hur kan jag förhindra botulism vid konservering?
För att undvika botulism vid konservering, arbeta rent, sterilisera burkar, tillaga proteinh altig mat två gånger och förvara dem i rumstemperatur. Använd oljor och örtoljor omedelbart och förvara dem i kylen.
Vad är botulism?
Botulism är en sällsynt men mycket allvarlig förgiftning. Den utlöses av bakterien Clostridium botulinum, som förökar sig främst i proteinrika livsmedel och i frånvaro av luft. Så den hittar optimala förhållanden för reproduktion i konserverade livsmedel.
Bakteriens sporer är utbredda och finns till exempel på grönsaker, honung eller ost. Det blir farligt först när sporerna börjar gro i ett vakuum. De producerar nu botulinumtoxin (Botox), ett gift som kan orsaka nervskador, förlamning av kroppen och till och med död.
Risken att bli smittad av hemkonserverad mat klassas dock som låg av Robert Koch Institute. Faran kan också nästan elimineras genom att arbeta rent.
Säker tillagning och betning
För att förhindra att gifter bildas måste maten värmas upp till över hundra grader. Av fysiska skäl är detta inte möjligt med konventionell hushållsmatlagning. Var uppmärksam på följande punkter:
- Arbeta mycket rent och sterilisera burkarna noggrant.
- Täck sår eftersom botoxbakterier kan tränga igenom dem.
- Koka proteinrika grönsaker som bönor eller sparris två gånger inom 48 timmar.
- Håll temperaturen på 100 grader.
- Förvara konserver i rumstemperatur mellan konserveringstillfällena.
Örter och kryddor konserverade i olja utgör också en risk för botulism. Producera därför inte örtoljor i stora mängder och förvara dem alltid i kylen. Använd produkterna omgående. Om du vill vara på den säkra sidan bör du värma oljan innan konsumtion.
Förhindra botulism
Köpt, vakuumförpackad mat kan också utgöra en fara. Botoxtoxinet är smaklöst. Av denna anledning bör du definitivt följa följande regler:
- Gaser har bildats i utbuktande burkar, så kallade bombningar. Kassera dessa och konsumera aldrig innehållet.
- Förvara vakuumförpackad mat vid temperaturer under åtta grader. Kontrollera temperaturen i ditt kylskåp med en termometer.
- Om möjligt, värm konserver som innehåller protein vid 100 grader i 15 minuter. Detta förstör Botox-toxinet.
- Ge inte honung till barn under ett år eftersom den kan innehålla sporer av bakterien.
Tips
Det är fördelaktigt att laga mat i tryckkokare. Maxtemperaturerna i dessa enheter är runt 116 grader. Detta dödar på ett tillförlitligt sätt Clostridium botulinum.
