Som fattigmansmat försvann bondbönan från menyn under efterkrigstiden och föll gradvis i glömska. Sojabönans rykte är inte mycket bättre: den är förknippad med avskogning av regnskog och monokulturer. Båda baljväxterna har mycket mer att erbjuda än vad deras rykte antyder.
Vilka är skillnaderna mellan åkerbönor och sojabönor?
Fababönor och sojabönor är båda nyttiga baljväxter, även om sojabönor innehåller mer fett. Bondbönor förbättrar jordkvaliteten genom att absorbera kväve, medan sojabönor mest används i tofu och sojamjölk. Bondbönor anses vara mer miljövänliga när de används som djurfoder.
Är favabönor eller sojabönor hälsosammare?
Både bondbönor och sojabönor ärmycket hälsosamma De innehåller mycket protein på 31 respektive 32 gram och är även rika på A-, E- och B-vitaminer, magnesium, kalcium och järn. Till skillnad från åkerbönor innehåller sojabönor mer fett, varför de även används för att producera matoljor. Sojabönor och bondbönor, som alla baljväxter, bör blötläggas före tillagning, då är de lättare att smälta.
Hur hamnar fababönor och sojabönor på tallriken?
Sojabönor är särskilt välkända i form avTofu och sojamjölk, men de används också i ofta använda kött alternativ. Som en böna äts de främst i asiatiska rätter som edamame; dessa är omogna sojabönor som smakar särskilt krispigt och sött. Åkerbönor däremot är idag främst kända i sin obearbetade form. I Medelhavet serveras de som en speciell delikatess, till exempel i Spanien som Habas Tostadas. De är dock lika lämpliga för köttersättningsprodukter som sojabönor och används redan i proteinpulver och äggersättning.
Vilka fördelar har åkerbönor framför sojabönor i jordbruket?
Fababönor kan absorberakväve från luften och släppa ut det i marken. Det gör att odlingen av åkerbönor har en avgörande fördel gentemot sojabönor. Genom denna process förbättrar fababönor jordkvaliteten och är idealiska som växtföljd för raps eller spannmål som har ett högt kvävebehov. På grund av denna egenskap planteras åkerbönor även i åker som gröngödsel. Både bondbönor och sojabönor är en bra källa till mat för bin och andra insekter.
Tips
Miljövänligheten hos åkerbönor och sojabönor i jämförelse
Skillnaderna är särskilt avgörande när de används som djurfoder. Sojan som är avsedd att användas som livsmedel kommer till övervägande del från Europa, ofta även från ekologiskt jordbruk. Tofu och sojamjölk är därför vanligtvis inte släkt med importerad soja, som får skulden för avskogningen av regnskogen i Sydamerika. Detta importeras till stor del till Europa som billigt djurfoder och utfodras till nötkreatur, grisar, fjäderfä och till och med odlad fisk. Här anses åkerbönan definitivt vara ett mycket mer miljövänligt alternativ till importerad soja. När det gäller mänsklig konsumtion kan fababönan vara mer miljövänlig än soja på grund av dess förmåga att tillföra kväve till jorden. Men även här spelar odlingsplatserna och förutsättningarna en avgörande roll.
