Du kan använda jäsning för att bevara nyskördade gurkor utan tillagning. Hemligheten bakom framgången med traditionell råmatkonservering utan eld är friska mikroorganismer. Läs här hur du jäser inlagd gurka på ett smakrikt sätt. Du kan ta reda på de intressanta skillnaderna mellan betning och jäsning här.
Hur jäser man pickles?
För att jäsa, fyllgurka, kryddor och s altlakei en konserveringsburk. Innan du försluter burken ordentligt, placera enjäsningsvikt. Efter två till tre veckor är inläggningarna jästa, smakar syrligt och kan förvaras i kylen i tre månader.
Vad är skillnaden mellan betning och jäsning?
Gurkor kan förvaras okyld i flera år efter inläggning. Fermenterade gurkor måste lagraskyldoch ha en hållbarhetstid påtre månader. Denna skillnad beror på konserveringsmetoden:
- Betning: Gurkor kokas i en vinäger-vattenblandning och konserveras eftersom mikroorganismer inte kan föröka sig i en sur miljö. Kylning är inte nödvändig.
- Jäsning: Gurkor fylls med s altlake i en lufttät behållare och fermenteras inom några veckor utan tillagning med levande mjölksyrabakterier. Mikroorganismerna som lever i jäsningen kräver sval lagring.
Vilka redskap behöver jag för att jäsa pickles?
För att jäsa pickles behöver duMason jars,Fermentation weights, en kniv samt etiketter och en penna.
Ingredienserna till grundreceptet är inlagd gurka, lök och filtrerat vatten samt kryddorna s alt, dill, pepparkorn och vitlöksklyftor. Eftersom s altlaken spelar en central roll vid jäsning, använd helst havss alt, jodiserat s alt eller Himalayas alt.
Vilket recept kan du använda för att jäsa pickles?
För det grundläggande jäsreceptet, tillsätt gurka, kryddor och s altlake till enjäsningsvikt i en lufttät konserveringsburk. Så här fungerar det:
- Placera gurkor i isvatten för att göra dem knapriga.
- För s altlaken, lös 35 gram s alt i 1 liter vatten.
- Skär av ändarna på gurkorna
- Fyll gurkorna med lökremsor och kryddor i konserveringsburken.
- Placera jäsningsvikt.
- Häll s altlake upp till 2 cm under kanten.
- Stäng burken, märk den och låt den stå i rumstemperatur i 3 dagar.
- Förvara sedan burken i kylen i 2 till 3 veckor.
- Använd pickles som tillbehör eller till hamburgare.
Tips
Fermenterade gurkor är hälsosamma
Mjölksyrabakterierna som finns i jäsningen säkerställer en hälsosam tarmflora, god matsmältning och stärker immunförsvaret. Mjölksyrabakterier koloniserar naturligt den mänskliga tarmen i stort antal och bekämpar ivrigt skadliga bakterier. Om du regelbundet konsumerar fermenterad gurka får de befintliga mjölksyrabakterierna färsk förstärkning till förmån för din hälsa.
