Det är mycket möjligt att du kommer att se lite cikoria med bruna fläckar i snabbköpet. Även om bitarna annars ser krispiga och fräscha ut så ska man inte ta tag i dem. Även hemma är cikoria som blivit fläckig i kylskåpet inte längre klass A.
Är cikoria med bruna fläckar fortfarande ätbar?
Bruna fläckar påverkar definitivt kvaliteten på cikoria. Är bara ett fåtal löv påverkade?Om det finnsnågra bruna fläckarkan duklippa ut dem generöst Du kan använda resten av cikoran som vanligt efter att ha tvättat den noggrant.
Varför får cikoria bruna fläckar?
Bruna eller rödbruna fläckar och andra missfärgningar kan ha olika orsaker. Till exempel kan de orsakas avproduktionsfel, eller så kan de uppstå efter senareskador. Bruna fläckar indikerar dock oftastgamla varor som har förvarats hemma eller i snabbköpet alldeles för länge, möjligen felaktigt. Om en lagrad cikoria redan har många bruna fläckar har den blivit dålig och hör hemma i den organiska soptunnan. Det är faktiskt inte nödvändigt att köpa i förväg, eftersom cikoria finns nästan överallt i det här landet och har en lång säsong.
Hur känner jag igen bra cikoria när jag handlar?
Felfri cikoria är lätt att känna igen eftersom dess fräschör även syns på utsidan. Var uppmärksam på följande funktioner:
- Sprout ärfast och krispigt
- tipset ärstängt
- basen (stamområdet) är färgad vit
- bladspetsen är ljusgul tillgul
- inga synliga fläckar
- löven är inte skadade
Det finns också en röd variant av cikoria som är mildare än den gula. Ovannämnda egenskaper gäller också för dem, förutom grundfärgen, som inte är vit-gul, utan vit-röd.
Hur förvarar jag cikoria korrekt?
Cikoria behöver mörker, fukt och svala temperaturer. Han hittar allt dettai grönsakslådan i kylskåpet Ta först bort eventuella skadade ytterblad och linda in knopparna i en lätt fuktig trasa. Vid förvaring, se till att cikoria inte blir trångt av andra lagrade föremål. Detta kan skada dess ömtåliga blad och få dem att bli bruna. Använd cikoran inom en vecka.
Tips
Gröna blad är inte skadliga, men bittra
Förvara aldrig cikoria på ett ljust ställe längre, annars blir bladen grönaktiga. Därmed utvecklar han alltmer det bittra ämnet laktukopikrin. Då kan man knappast äta den rå. Kombinerat i sallader med söta ingredienser som mandariner är den bittra smaken mindre dominerande.
