Jäsning är en mycket gammal metod för att konservera mat. Fasta grönsaker som vitkål och morötter är särskilt lämpliga att fylla på. Men hur är det med den milda kinakålen?
Är kinakål lämplig att jäsa?
Kinakål ärmycket lämplig för jäsningoch kan bevaras länge. Fermenterad kinakål är mycket välkänd från Korea, där den används eftersom kimchi är en central del av det lantliga köket.
Vad betyder jäsning?
Denna konserveringsmetod, som är en av de äldsta i världen, innebärmjölksyrajäsning, som startas genom att tillsätta s alt. Olika sorters grönsaker kan jäsa, d.v.s inlagda i s alt - förutom kinakål, till exempel vitkål, paprika, pumpa eller vårlök.
Vilka ingredienser behövs för att jäsa kinakål?
För att jäsa kinakål behöver duS altförutom själva grönsakerna. Om du vill göra kimchi, den koreanska fermenterade kinakålen, behöver du ävenvitlök, ingefära och chili
När det gäller köksredskap, förutom en stickling bräda och en vass kniv, det kommer att finnas tillräckligt medstor skålkrävs samt steriliseradekonserveringsburkar eller alternativt skruvförsedda burkar. En traditionell lerkruka passar även för större mängder.
Tips
Metal- eller plastburkar med lock är inte lämpliga på grund av en möjlig reaktion med materialet under jäsning.
Hur jäser man kinakål?
Följ våra steg-för-steg-instruktioner:
- Rengör och tvätta kinakål ochskär i lagom stora bitar.
- Grönsaksbitarna i en skålTryck ihop ordentligt tills juice kommer ut.
- Grönsaksbitar och juicefyll i konserveringsburkar eller i en lerkruka.
- Tillsätt s alt (cirka 20 g per kg kinakål) och blanda allt noggrant.
- Fyll med vatten tills grönsaksbitarna är helt täckta.
- Stäng konserveringsburkarna och förvara vid cirka 20 °C.
Om en lerkruka används måste kinakålen täckas med en tallrik och vägas ner med en vikt.
Hur lång tid tar jäsningen?
När jäsningen av de resulterande mjölksyrabakterierna har påbörjats tar detminst en veckaför fullständig jäsning. Vi rekommenderar att låta kinakålen jäsa längre, precis som vi vet från surkål - efter drygt 3 veckor är smaken mycket mer intensiv och aromatiskKineskål jäst i lerkruka kan sedan hällas upp i burkar för lagring. om den inte konsumeras omgående.
Hur länge håller jäst kinakål?
Fermenterad kinakål i burk har en hållbarhet påminst ett halvt år, och ofta betydligt längre, upp till flera år. Det är viktigt att grönsakerna aldrig kommer i kontakt med syre och alltid är helt täckta med s altlake.
Tips
Upprätthåll noggrann renlighet
Vid jäsning är det viktigt att arbeta rent så att grönsakerna inte förstörs under mjölksyrajäsningen. Nytvättade händer, rena köksredskap och steriliserade konserveringsburkar är obligatoriska. Om temperaturen dessutom är för hög under jäsningen kan det bildas skadliga bakterier - det bör inte vara mer än 20 °C.
