Det är jobbigt när de sista tomaterna inte längre mognar. Trots sin gröna färg behöver frukterna inte slängas i komposten. Det finns metoder för att låta dessa mogna. De som är otåliga kan använda de omogna exemplaren i köket.
Hur mognar gröna tomater?
Om tomaterna redan är lite röda mognar de ofta helt även efter skörden
Gröna tomater lämpar sig bara för förvaring när fruktköttet har mognat något. Du kan känna igen detta stadium av mognad på det gulaktiga, klibbiga köttet inuti. Helt gröna exemplar mognar vanligtvis inte längre. Om dessa är skadade av sprickor bör du slänga frukterna i komposten. Svampar eller bakterier kan redan ha satt sig i pulpan.
Med intakta tomater kan mognadsprocessen påverkas av vissa förhållanden. För bättre smak, lämna stjälkarna på frukten. Helst är dessa fortfarande fästa på plantorna så att du kan lagra hela plantan tills den mognar. Men processen fungerar även med nedfallna grönsaker.
Varma temperaturer
Om du måste skörda dina tomater gröna på hösten på grund av frostrisken kan du låta grönsakerna mogna i en varm miljö. Temperaturer mellan 18 och 20 grader Celsius är idealiska. Äpplen och bananer kan påskynda mognaden eftersom dessa frukter släpper ut mognadsgaser. Tomater utsöndrar också eten, varför inslagning av dem i tidningspapper är en framgångsrik metod för vidare mognad. Gasen samlas runt bären och påskyndar mognadsprocessen.
Hur gröna tomater mognar:
- klipp av helt täckta växter vid basen
- Ta bort blad från stjälken
- Häng växten upp och ner
Hög luftfuktighet
Viktigt för mognadsprocessen är hög luftfuktighet, som bör vara minst 80 procent. Ett intervall mellan 86 och 90 procent är idealiskt. Försiktighet rekommenderas, för i källarrum som är för fuktiga kommer tomater att ruttna snabbt och fruktflugor attraheras. Om luften är för torr finns det risk för uttorkning.
Röd folie
Forskare har funnit att röd folie har en positiv effekt på mognadsprocessen. Detta reflekterar långvågiga ljusfrekvenser som mobiliserar ett specifikt protein i tomaten. Hon förleds att tro att växten redan bär mogen frukt. En sorts tävling uppstår där omogna exemplar vill komma ikapp sina förment mogna grannar. På så sätt påskyndas mognaden.
Förvaringstips
För att mognad ska fungera optim alt bör tomaterna fortfarande ha en bit av stammen. Detta förhindrar att svampar och bakterier kommer in i fruktköttet. Oavsett hur de förvaras bör du kontrollera tomaterna dagligen för att snabbt identifiera eventuella skador. Tomaterna behöver inte ljus för mognadsprocessen, varför du kan förvara frukterna i ett mörkt rum.
Dessa platser är lämpliga för förvaring:
- mörkt skafferi
- varmt pannrum
- coola skafferi
Excursus
Mognad i mörkret
Växten behöver solenergi för att utveckla socker. Dessa säkerställer en behaglig fruktig sötma. Om frukterna skördas gröna kan växten inte längre lagra socker eller andra näringsämnen. Som ett resultat av det smakar mogna frukter vanligtvis vattniga och intetsägande.
Solmogna tomater har å andra sidan en intensiv smak. Att frukterna blir röda även utan solljus beror på vilket färgämne de innehåller. På soliga platser producerar de pigmentet lykopen, som är en karotenoid. Biosyntesen av ämnet kräver dock inte UV-ljus och därför blir gröna tomater röda även i mörker.
Beet
Om väderförhållandena tillåter bör du låta tomaterna mogna i växthuset. För att göra detta böjs växtstammen och placeras på en träribba eller en permeabel film. Det är viktigt att frukterna inte har kontakt med marken. Vattenförsämring försämrar mognadsprocessen och leder till mögelbildning. Så snart utetemperaturen faller under tolv grader Celsius bör du täcka plantorna med värmande folie.
fönsterbräda
En liten skörd har också plats på fönsterbrädan i det södra fönstret. I solen njuter du av fördelen med accelererad mognad eftersom det röda pigmentet byggs upp snabbare i direkt solljus. Se till att temperaturerna inte fluktuerar för mycket. Om frukten förvaras vid temperaturer under tio grader under lång tid kommer smaken att påverkas kraftigt.
Papperspåse
Tomater kan också mogna i en papperspåse
En mer bekväm förvaringsmetod än lös tidning är en papperspåse. Du kan lägga flera bär direkt i påsen och försegla den. En plastpåse är också lämplig om den tidigare är försedd med tillräckliga ventilationshål.
Kartong och träkorg
Större mängder tomater kan förvaras i en kartong eller en flätad korg klädd med tidningspapper. Lägg frukten i behållaren så att de inte rör vid varandra. Du kan också förvara dina grödor ovanpå varandra om du lägger minst sex lager tidningspapper mellan nivåerna. Mer än tre lager hotar de lägsta tomaterna.
Mason jar
Enskilda prover kan placeras i en burk med skruvlock eller murare för att spara utrymme. Genom glaset kan du optim alt kontrollera mognaden. Se till att behållaren inte är helt full. När du stänger locket ska frukten röra sig fritt. Detta hjälper dig att undvika tryckpunkter och förhindra bildandet av röta. Det tar ungefär två veckor för tomaterna att bli röda.
Römertopf
Lerkärl är idealiska för förvaring eftersom deras porösa struktur säkerställer ett optim alt mikroklimat under fuktiga förhållanden. För att döda svampsporer och bakterier som kan ha satt sig i behållaren bör du placera den i den uppvärmda ugnen i en halvtimme. Fyll sedan den romerska grytan helt med vatten så att porerna kan suga upp vatten. Häll av vattnet och torka materialet grovt.
- Förvara frukterna löst ovanpå varandra
- Sätt locket eller lerunderlägget upp och ner på kärlet
- fyll med vatten så att luftfuktigheten inuti ökar
- Sätt behållaren på en varm plats
- kolla varannan till var tredje dag
Är gröna tomater giftiga eller ätbara?
Tomater tillhör nattljusfamiljen, som är känd för sina giftiga ingredienser. Växterna innehåller alkaloiden solanin i alla delar av växten. De omogna frukterna, som på grund av sin gröna färg knappast kan särskiljas från resten av växten, innehåller också solanin. När mognaden ökar minskar koncentrationen av giftigt solanin. Mogna tomater däremot innehåller mycket lykopen, vilket har en hälsofrämjande effekt.
| Koncentration i mogna tomater | Rekommenderad daglig mängd | |
|---|---|---|
| Kalium | 237 mg | 5% |
| C-vitamin | runt 14 mg | 23 % |
| E-vitamin | runt 1 mg | 4 % |
Solanininnehåll
Informationen om solaninh alt varierar beroende på källan. Koncentrationer mellan nio och 32 milligram solanin per 100 gram omogen fruktkött är vanligt. Det finns människor som äter gröna tomater. I södra länder är de omogna frukterna en del av menyn, men i Centraleuropa förstör rädslan för solaninförgiftning aptiten.
Gröna tomater innehåller det giftiga solaninet. Men att konsumera små mängder är ofarligt.
Många röda tomatsorter skördas när de är omogna, eftersom de klarar långa transportvägar bättre i detta skede. De mognar tills de säljs, varvid solaninh alten sjunker till cirka två milligram per 100 gram halvmogna, orangeröda frukter. Stiftung Warentest uppger att denna mängd är för liten för att orsaka förgiftning. I fullt mogna exemplar är solaninh alten mindre än ett milligram.
Skyddsmekanism
Solanin har en bitter smak och används främst för att avvärja rovdjur. På så sätt skyddar växten sina omogna frön. Först när utvecklingen är klar blir frukterna vackert röda och det defensiva ämnet solanin bryts ner.
Kan du äta gröna tomater?
Omogna tomater är giftiga
De första tecknen på förgiftning kan uppstå efter att ha konsumerat 25 milligram solanin. En vuxen upplever svåra symtom från en mängd på 200 milligram. Att konsumera större mängder skadar det centrala nervsystemet och endast en mängd på 400 milligram solanin anses vara en dödlig dos. Överdriven konsumtion kan orsaka följande symtom hos människor:
- Magsmärtor eller inflammation i magslemhinnan
- Illamående och kräkningar
- Huvudvärk
- Klåda i halsen
För att drabbas av initial förgiftning måste en person konsumera 625 gram omogna tomater i sitt råa tillstånd. Detta fall är dock mycket osannolikt eftersom den bittra smaken vid sådana mängder är avskräckande. Om du konsumerar små mängder gröna tomater behöver du inte oroa dig för förgiftning. Stiftung Warentest rapporterar i nummer 8/2003 att solaninh alten i svagt gröna tomater är för låg.
Idéer för att använda gröna tomater
Gröna tomater anses vara ätbara under vissa omständigheter. Det antyder redan filmen "Gröna tomater", där två kvinnor från sydstaterna serverar stekta gröna tomater till gästerna i deras café. Enligt Stiftung Warentest minskar koncentrationen av solanin i massan när den vidarebearbetas. Så du kan också använda omogna tomater förnuftigt och behöver inte slänga dem i komposten.
Picka gröna tomater
Solanin är resistent mot syror, så koncentrationen minskar inte vid inläggning. Eftersom de inlagda frukterna äts som tillbehör och inte i stora mängder, är de fortfarande ofarliga att konsumera.
Dela tomaterna i fjärdedelar och lägg bitarna i en murburk. Tillsätt vitlök, lökringar, enbär, chili och pepparkorn efter smak och häll vinäger i burken. Socker och s alt förfinar smaken. Burken stängs och förvaras mörkt under de kommande tre veckorna.
Koka omogna frukter
Om skörden inte kunde mogna helt, använd oskadade exemplar för läckra vintergrönsaker. Skär tomaterna i små bitar och strö över dem rikligt med s alt. Efter att ha blandat väl, låt frukten dra i kylen över natten. Dagen efter har det lagt sig mycket vätska i botten av kärlet som de silar ur. Koka upp s altat vatten och tillsätt tomater och andra grönsaker om så önskas:
- morötter
- Lök
- Peppar
Smaka av grönsakerna med persilja, chili och vitlök och tillsätt lite olivolja. Vintergrönsakerna tillagas på låg värme. Rör försiktigt om grytan för att undvika att tomaterna mosar sig. Tillsätt sedan äppelcidervinäger och låt vintergrönsakerna dra. Du kan hälla den i konserveringsburkar och tillaga dem i vattenbad eller i ugnen.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Mjölkjäsning
Denna form av konservering är extremt populär i Turkiet. Enligt Stiftung Warentest har solaninh alten i tomater minskat med 35 procent på grund av mjölksyrajäsning. En liten del av detta finns i s altlaken. Denna minskning beror troligen på mikrobiell aktivitet. På så sätt kan omogna tomater bringas till en tolererbar solaninkoncentration med det maximala värdet på 32 milligram per 100 gram fruktkött som anges i litteraturen
Procedur
Fyll en enliters burk fyra femtedelar full med tomater och häll kokt s altat vatten över dem. 15 gram havss alt per liter vatten räcker. Tillsätt en färsk dragonkvist och tre matskedar vassle i burken och täck basen med ett färskt druvblad.
- Fas 1: lagras i en vecka vid temperaturer mellan 20 och 25 grader
- Fas 2: Placera glaset i ett mörkt rum vid 15 grader under de kommande två veckorna
- Fas 3: lagra jäsningskärlet vid noll till tio grader under de senaste två till tre veckorna
Gröna tomater – Recept
Gröna tomater kan till exempel syltas, men de är fortfarande lite giftiga
Du kan hitta många rätter online som förmodligen använder gröna tomater. Gröna tomater är dock inte lämpliga för alla recept. "Tomat verde" används i många sydländska rätter. Denna tomatillo är dock ingen grön tomat, utan tillhör blåkörsbärsfamiljen. I vissa recept har frukten bokstavligen översatts som "grön tomat", vilket leder till förvirring. Skillnaden i smak blir snabbt tydlig om du provar sådana recept med tomatillo istället för en omogen tomat.
Gröna tomater i chutney
Solanin är värmestabilt och kan inte förstöras genom tillagning. För att minska chutneyns toxicitet bör du använda omogna tomater med halvmogna tomater. Ytterligare ingredienser minskar solaninkoncentrationen i slutprodukten ytterligare. Chutneys kan göras med fallfrukt som äpplen eller plommon. Du kan lägga till russin och chilipeppar om så önskas.
Grundrecept:
- Tärna ingefära, vitlök och lök
- ånga i panna med lite olivolja
- Skär tomater och äpplen i små kuber
- Tillsätt i pannan och stek lätt
- krydda med koriander, kryddnejlika och gurkmeja
- Häll äppelcidervinäger och låt koka upp
- Sjuda i två timmar tills en tjock konsistens bildas
Tips
Lyssna på din magkänsla och använd alla dina sinnen. Om du tycker att smaken av gröna tomater är för bitter, håll dig borta.
Grön sylt
I sylt säkerställer tillsatsen av konserverande socker utspädning. Detta kan minska solaninh alten med 35 procent. På så sätt kan du även använda helt omogna tomater. Njuter du sparsamt med sylten är det ingen risk för förgiftning. Beredningen utförs enligt instruktionerna på konserveringssockret.
Ingredienser:
- 500 gram omogna tomater
- 500 gram konserveringssocker i förhållandet 1:1
- en shot brun rom
- malen kanel
- malda vaniljbönor
- Apelsinsmak
Skillnaden mellan omogna och gröna tomater
Växterna av grönmogna sorter skiljer sig knappast externt från växterna med röda frukter. När du planterar olika sorter i ditt växthus är det inte lätt att identifiera grönmogna och omogna tomater. Var uppmärksam på subtila nyanser, eftersom grönmogna tomater är något ljusare gröna när de är mogna än omogna frukter. Trycker du försiktigt på frukten ger fruktköttet något.
Innehåller gröna sorter solanin?
Det finns tomatsorter som behåller sin gröna färg även när de är mogna
Det finns nu en hel rad olika sorter tillgängliga som behåller sin gröna färg även när de är helt mogna. Men dessa sorter har också försumbara mängder solanin när tomaterna är helt mogna. Om du vill vara på den säkra sidan och inte vill göra gröna chutneyer eller soppor av omogna frukter kan du använda dessa gröna, mogna varianter:
- ‘Grön Zebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Evergreen’
- ‘Grön druva’
- ‘Limegrönsallad’
Tips
Mogna tomater - oavsett om de är röda eller gröna - bör inte förvaras i kylskåp eftersom kylan har en negativ inverkan på aromen.
Grön mogen tomatsoppa med skum
Tvätta gröna mogna frukter och lägg dem i en mixer. Tillsammans med färska basilikablad och lite s alt blandas de till en pasta. Häll blandningen i en fin sil som läggs i en skål över natten. Saften droppar långsamt och samlas i skålen utan fruktkött. Du kan också trycka purén genom en trasa för att få ett klart tomatvatten.
Hacka vitlöken i stora bitar och fräs den i lite olivolja. Tillsätt ca 500 gram skivade gröna tomater och krydda pannan med lite vitvinsvinäger, s alt och peppar. Låt blandningen puttra i cirka 15 minuter så att tomaterna släpper vätskan. Efter kylning pressas gröten genom en fin sil för att skapa en krämig buljong. Tillsätt tomatvattnet.
För mjölkskummet, koka kort hackad vitlök i mjölk. Tillsätt grovhackade basilikablad och låt mjölken dra i 20 minuter. Sila sedan ur de grova ingredienserna och skumma mjölken. Den läggs till tomatsoppan före konsumtion.
Vanliga frågor
Hur blir gröna tomater röda?
Bären behöver i första hand värme för att mogna. Tomater mognar optim alt i solen. Luften får dock inte vara för torr, annars torkar fruktköttet ut för snabbt. Idealiska förhållanden för mognad är vid temperaturer mellan 18 och 20 grader Celsius och luftfuktighet på minst 80 procent.
Placera de omogna frukterna på en röd folie eftersom det reflekterade ljuset påskyndar mognaden. Äpplen, bananer och aprikoser ser också till att processerna går snabbare tack vare deras mognadsgaser.
Är gröna tomatfrön giftiga?
I många rätter tas tomatens inre delar bort innan tillagning. Motiven för detta tillvägagångssätt är olika. Vissa människor är rädda för risken för förgiftning, medan andra kockar vill undvika att kompromissa med smaken. Faktum är att tomatfrön i normala konsumtionsmängder inte utgör några hälsorisker. University of Reading har funnit att fröna och deras gelliknande beläggning innehåller elva gånger mer glutamat än fruktköttet. Som ett resultat visar sig interiören vara en naturlig smakförstärkare.
Vad är lykopen?
Detta färgämne är en naturlig produkt som är framtagen för att skydda mot solljus. Överdriven sol gör att tomater blir röda snabbare. Men solljus krävs inte nödvändigtvis för att producera färgämnet. Gröna tomater blir röda även i mörker, förutsatt att temperaturen är rätt.
Lykopen har en speciell betydelse för människors hälsa. Det stärker immunförsvaret och skyddar mot olika typer av cancer och cirkulationssjukdomar. Personer med en hög andel lykopen i blodet har mer ungdomlig hud och är mindre benägna att få rynkor.
Kan fröna i tomaten gro?
Mogna tomater upptäcktes 2005 med frön som grodde i deras kött. Forskare förklarar detta fenomen med början av jäsnings- och nedbrytningsprocesser som börjar med fallna tomater. Detta ger fröna informationen om att frukttillväxten är klar. De gror när frukterna är övermogna och väderförhållandena är rätt. Denna förtida groning är ett av undantagen och kan också påverkas genetiskt.
Är plantor i tomater ätbara?
De gröna växtdelarna av tomater innehåller olika solanum-glykoalkaloider, som sammanfattas som den aktiva ingrediensen solanin. De skyddar växten från rovdjur och har en giftig effekt. Ändå är det inte i grunden farligt att äta gröna delar av växter eller tomatplantor. Mängden påverkar den giftiga effekten. I liten utsträckning behöver en vuxen inte frukta något obehag.
Är gröna fläckar på mogna tomater giftiga?
Solanin finns också i tomatens stjälk eller i de gröna områdena av mogna frukter. Ju längre mognadsprocessen fortskrider, desto lägre solaninkoncentration. Många människor skär ut stammen av oro för sin egen hälsa. Men i så små mängder är det helt ofarligt att konsumera gröna växtdelar och du behöver inte oroa dig för förgiftning.
