Hobbyträdgårdsmästaren bör avstå från att småäta fläder under skörden, eftersom frukterna är allt annat än nyttiga råa. Du kan ta reda på under vilka förhållanden de förvandlas till hälsosam mat här.
Är fläder giftiga och hur kan de oskadliggöras?
Är fläder giftiga? Ja, råa fläder innehåller den giftiga glykosiden sambunigrin, som frigör vätecyanid och kan orsaka magsmärtor, illamående och kräkningar. Uppvärmning till minst 76,3 grader Celsius i 20 minuter kommer att bryta ner giftet och göra att bären kan konsumeras.
Sambunigrin – gift frigör vätecyanid
Glykosiden sambunigrin finns i alla delar av växten på ett fläderbär. I likhet med det dödliga nattskugggiftet frigör det vätecyanid. Den som äter fläder råa lider ofta av magont, illamående och kräkningar.
Åtgärd genom lämplig uppvärmning
Det är ett välkänt faktum att kokta fläder ger en läcker sylt eller uppfriskande sirap. Det giftiga innehållet går förlorat på vägen dit. Som upptäcktes i experiment, sönderdelas sambunigrin vid en temperatur på exakt 76,3 grader Celsius. Så här ska du behandla frukten för att vara på den säkra sidan:
- skörda bara helt mogna bär
- plocka individuella omogna frukter från skärmarna
- ta bort alla stjälkar försiktigt
- laga i minst 20 minuter vid mer än 80 grader Celsius
Frysning eliminerar inte fläderbärens toxicitet. Det är inget fel med att förvara skörden i frysen en tid. Innan konsumtionen ska den fortfarande värmas enligt det beskrivna förfarandet.
Destone röda fläder
Råa röda fläder är giftiga så länge de fortfarande innehåller sina frön. Inte ens den längsta tillagningen ändrar på det. Om du skulle vilja integrera de röda frukterna i din kost, kommer du inte att kunna undvika den tråkiga uppgiften att ta bort stenarna.
Tips & tricks
Som en kvarleva från antiken har den gamla tyska termen 'Fliederbeere' för fläder varit i vanligt bruk till denna dag. I motsats till vad många tror, ur ett botaniskt perspektiv, har en fläder och en syren inget gemensamt.
