De flesta konsumenter känner persilja som bladpersilja med antingen släta eller lockiga blad. Rotpersilja används mycket mindre ofta för smaksättning. Japansk persilja, vars smak liknar selleri, är fortfarande relativt okänd.
Vilka typer av persilja finns det?
Det finns fyra huvudtyper av persilja: bladpersilja (med platta blad), lockig eller lockig persilja, rotpersilja och japansk persilja (Mitsuba). Deras användning varierar från smaksättning, dekoration till huvudingrediens i olika rätter.
De fyra typerna av persilja
- bladpersilja
- Kullig eller lockig persilja
- Rootpersilja
- japansk persilja
Lövpersilja med släta blad
Det är föregångaren till persiljan som finns i Europa. Deras smak är mycket mer intensiv än hos mossiga varianter.
Bästa kockar föredrar bladpersilja eftersom den inte bara smakar mer aromatiskt utan också för att den är mycket lättare att rengöra.
Om du vill odla persilja som kryddört i trädgården bör du plantera plattbladspersiljesorter.
Kullig eller lockig persilja
Munkar odlade en gång denna sort av persilja. Dess lockiga blad gör det lättare att skilja från den giftiga hundpersiljan.
Kullig persilja används främst för att dekorera fat, då bladen, som påminner om mossa, har en mycket mer dekorativ effekt på maträtter. Dess smak är inte i närheten av så kryddig som den hos plattbladig persilja.
Kullig persilja är svårare att rengöra eftersom jord och insekter lätt kan gömma sig i bladvecken. Den behöver därför tvättas längre och sedan torkas väl så att den inte urvattnar maten.
Rootpersilja
Persiljerötter odlas på grund av sina starka rötter. Bladen är också ätbara.
Persiljerötter används främst som smaksättare till rejäla grytor och grönsaksrätter. För att göra detta skalas rötterna och tillagas.
japansk persilja eller mitsuba
Japansk persilja, som bladpersilja, kan odlas i trädgården eller på balkongen. Den är dock bara delvis härdig och måste antingen hållas inomhus över vintern eller sås om varje år.
Dess smak påminner mer om selleri än persilja.
I motsats till europeisk bladpersilja tillsätts vanligtvis japansk persilja i rätten i slutet av tillagningstiden. Den kan också användas rå som smaksättning eller till dekoration.
Tips & tricks
Flatbladpersilja ser väldigt lik ut hundpersiljan som växer vilt på fälten. Hundpersilja är mycket giftig och kan till och med orsaka andningsförlamning om den konsumeras i stora mängder. Den kan särskiljas från den icke-giftiga arten främst genom sin obehagliga lukt.
