Ostronsvampen eller ostronsvampen (Pleurotus ostreatus) är en av vintersvamparna. Frost skadar den inte alls, tvärtom, den trivs bara vid temperaturer under 11 °C. När man letar efter kalvsvampen, som ostronsvampen också kallas, ska man lyfta blicken. Den växer ofta väldigt högt upp på trädstammar.
När och var kan man samla ostronsvampar?
Ostronsvamp kan plockas in från december till mars och under svala, blöta somrar. Leta efter tjock, liggande eller stående död ved, särskilt bokträd. Svamparna föredrar temperaturer under 11°C och kan till och med hittas i snö.
Ostronsvampens utseende
Färgen på ostronsvampen kan variera mycket, från ockra till skiffergrå till brun, allt är möjligt. Hattarna är också skalformade och placerade ovanför varandra som takpannor.
Hatt
Den sidoskaftade hatten är dock bara skalformad och ganska liten hos unga ostronsvampar, äldre exemplar utvecklar ovala till trattformade hattar som är upp till 15 centimeter stora. Mössan är även böjd inåt i kanten. Vanligtvis är ostronsvampar som växer under svala somrar mer beige, men på hösten och vintern blir de mörkare från skiffergrå till brun. De står aldrig ensamma, utan snarare ovanpå varandra.
Lameller
De breda, avlägsna lamellerna av unga svampar är vitaktiga till krämfärgade och gulnar bara med åldern. De löper alltid långt ner på stammen.
Stam
Den vita till brunaktiga stjälken sitter vanligtvis på sidan av hatten och är vanligtvis mycket kort eller till och med bara antydd.
Kött
Köttet av unga ostronsvampar är vitaktigt och mjukt, med åldern blir svamparna sega, speciellt i stjälken.
Risk för förväxling
Den något giftiga musselostronsvampen är mycket mindre och har lameller som slutar abrupt vid den gula sammetslena stammen.
När och var man ska leta
När man jagar ostronsvamp måste man titta närmare på tjock, liggande eller stående död ved från lövträd – speciellt bokträd. Du kan till och med hitta det du letar efter när det är snö under den kalla årstiden, eftersom ostronsvampar bara bildar fruktkroppar vid temperaturer på 11 grader Celsius eller lägre. Det gör dem perfekta för en julmeny gjord på svamp du själv har plockat. De samlas huvudsakligen in mellan december och mars, även om ostronsvamp ibland också kan hittas under svala, blöta somrar.
Tips
Ostronsvampen är en av de ätbara svamparna som kan odlas mycket bra i trädgården eller till och med på balkongen eller till och med i källaren. Den kan använda olika underlag som halm, papper, kaffesump eller trä.
