På grund av sin höga proteinh alt har svamp (som alla andra svampar) en mycket begränsad hållbarhet och blir dåliga efter en kort tid om de lämnas okylda. Detta är särskilt problematiskt med förpackade stormarknadsvampar, som förstörs inom en mycket kort tid på grund av den ogynnsamma plastförpackningen - ofta direkt i butiken. Av denna anledning bör du köpa lösa varor om möjligt.
När är svamp dåliga?
Svampar är dåliga om de är svampiga, feta, luktar obehagligt rutten eller har märkbara bruna eller svarta fläckar. Mögel på svamp är vanligtvis svart och sådana svampar bör kasseras för att undvika hälsorisker.
Hur man vet om svamp fortfarande är bra
Du kan känna igen färska svampar på dessa egenskaper:
- stängt, maxim alt halvstängt huvud
- Lamellerna är ljusa till mellanbruna
- Kåpa och skaft känns torra och fasta
- Gränssnitten är ljusa
- Svamp är krispigt och doftar behagligt svampigt-jordiskt
Om svamparna ser ut och luktar som beskrivits är de fortfarande goda och kan definitivt användas. Även mindre tryckpunkter - som känns igen på brunaktig missfärgning på locket och/eller skaftet - är inget problem.
Hur känner man igen mögel på svamp?
Ibland kan fina, vita trådar ses på annars snygga svampar som i avancerade fall bokstavligen täcker svampen. Detta är inte mögel, utan snarare svampmycelet, som nu bildar ett nytt svampnätverk. Det kommer från sporerna som även stormarknadsvampar utsöndrar och kan säkert ätas eller tas bort genom att försiktigt gnugga med en hushållspapper. Sådana fruktkroppar täckta med mycel kan för övrigt också användas för att odla dina egna svampar.
När ska man slänga svamp
Mögel på svamp är aldrig vit, utan oftast svart. Vänligen skär inte ut detta område och använd fortfarande de drabbade svamparna! Kasta svamp infekterad med mögel, annars spelar du med din hälsa. Du bör också slänga och helst inte använda svamp som har en eller flera av följande egenskaper:
- Svamp känns svampig till fet
- obehaglig, rutten lukt
- distinkta bruna eller till och med svarta fläckar
Om svampen fortfarande luktar gott, men har mörka lameller, snittytor är mörka och mössa och stjälk har mörka fläckar är de inte längre färska. De kan dock fortfarande användas i ett sådant fall så länge man tar bort stjälken helt och kokar svampen väldigt bra. Bara smaken kommer inte längre att vara lika aromatisk som med färska svampar.
Tips
Om du vill vara på den säkra sidan och använda så färska svampar som möjligt kan du helt enkelt odla dem själv. Detta fungerar även på balkongen, i trädgården och till och med i den svala källaren.
