Svampar representerar en speciell kategori i djur- och växtriket Eftersom de inte klassificeras som djur, men på grund av bristen på fotosyntes är de inte heller klassade som växter, så grupperas de många olika svamparterna under sin egen beställning”Funga”.
Vilka typer av svamp kan du hitta i naturen?
Svampar klassificeras i sin egen ordning "Funga" och delas in i matsvampar som porcini-svamp, knappsvamp och kantareller och giftiga svampar som flugsvamp, pantersvamp eller dödsvamp. Var försiktig när du samlar in för att inte blanda ihop giftiga svampar.
Svampar och faran de utgör för oinformerade
Svamp är ofta överraskande färgglada sevärdheter i skogar och ängar, särskilt på sommaren och hösten. Under många århundraden har de varit ett region alt och säsongsbetonat tillskott till menyn i många områden. Men eftersom det finns många giftiga arter bland svamparna, av vilka några är extremt lika matsvampar, rekommenderas försiktighet vid insamling av svamp, särskilt för nybörjare.
Varningsskyltar om svamp
I princip bör svampar endast konsumeras om de har fastställts vara klart lämpliga för konsumtion av en expert eller baserat på en identifieringsbok. Följande varningssignaler indikerar ofta en potentiell fara när det gäller svamp:
- slående färg i röda, gröna och gula toner
- stickande lukt
- Särskilt lamellsvampar är ofta giftiga
Även svampar som lämpar sig för konsumtion kan vara giftiga när de är råa. Men omvänt, giftet i oätliga svampar bryts inte ner genom tillagning.
De farligaste svamparna i skogar och ängar
Flugsvampen (Amanita muscaria) och pantersvampen (Amanita pantheria) identifieras relativt snabbt som giftiga svampar på grund av deras slående färg. Å andra sidan är giftiga svampar farligare och kan förväxlas med typiska matsvampar på grund av deras utseende. Medan den vita, spetsiga dödsmössan (Amanita virosa) och den vita, plattklädda dödmössan (Amanita verna) ofta förväxlas med ängssvampen, ser den gröna dödsmössan (Amanita phalloides) ofta farligt lik den bruna skogen. svamp.
Vanliga matsvampar i Centraleuropa
Bland de ätbara svamparna är porcini-svampar med sin fasta fruktkött och svamp viktiga representanter i Centraleuropa. Under särskilt produktiva år kan porcini-svampar även torkas och vid behov bearbetas till porcini-svampmjöl. Kantareller kan även plockas sommar och höst och användas som förädling till många rätter.
Tips & tricks
Oerfarna svampplockare kan inte undvika faran med giftiga svampar bara genom att köpa dem på marknaden eller snabbköpet. Kompletta set för svampodling från fackhandeln innehåller sporer från matsvampar på ett lämpligt substrat, som sedan kan odlas självständigt.
