Oavsett om de har plockat svamp själva eller köpt dem: Nästan alla svampälskare har redan konfronterats med det mycket vanliga fenomenet vit "mögel" på färska svampar. Vissa människor föredrar att kasta bort sådana svampar, trots allt är mögel extremt farligt för hälsan. I själva verket är det oftast det ofarliga svampmyceliet.
Är svampmögel farligt?
Vit "mögel" på svamp är vanligtvis ofarligt svampmycel som bildas på mycket mogna svampar och inte påverkar deras ätbarhet. Släng endast svampen om den har en stark lukt, mörka fläckar, färgad ludd eller ruttna fläckar.
Vit ludd är mycel
Vad vi vanligtvis kallar en "svamp" är i princip bara fruktkroppen av svampen som faktiskt växer under jorden, mycelet. Detta är ett brett grenat nätverk av vita trådar som löper genom jorden eller växtsubstratet och som ibland märks på mycket mogna fruktkroppar. Dessa utsöndrar sporer för att föröka sig, från vilka nytt mycel så småningom växer. I detta avseende är dina svampar, som är strimmiga med vita trådar, inte dåliga, de är bara väldigt mogna - vilket är anledningen till att ett nytt svampmycelium redan har bildats. Om du vill kan du använda dessa exemplar för att odla din egen svamp eller helt enkelt torka av mycelet med en kökshandduk. Svamparna är definitivt fortfarande ätbara.
När ska man slänga svamp
Detta gäller dock bara så länge svamparna täckta av mycel fortfarande ser fräscha och krispiga ut och utstrålar en behaglig svampdoft. Du bör dock under inga omständigheter använda den (utan istället kassera den) om du märker följande egenskaper:
- Svamp luktar starkt eller obehagligt.
- Svampar ser inte längre fräscha ut, har många mörka fläckar.
- Svampar är täckta med färgat ludd.
- Mögel på svamp är vanligtvis svarta, bruna eller gröna.
- Svampar har ruttna eller unkna fläckar.
I dessa fall – endast en av de nämnda egenskaperna måste gälla! – svampen måste kasseras, annars riskerar du matförgiftning.
Förvara färska svampar ordentligt
För att förhindra att färska svampar blir mögliga bör du ta ut dem (om du köpt dem) ur förpackningen (oftast plastlådor) och förvara dem sv alt, torrt och mörkt. Den bästa platsen för detta är grönsaksfacket i kylskåpet, eftersom svampen, insvept i en torr och ren kökshandduk, kommer att hålla i tre till fyra dagar. Det är dock bäst att använda färska svampar samma dag, eftersom de förstörs mycket snabbt på grund av sin höga vatten- och proteinh alt.
Tips
Det vita myceliumfluffet är inte bara typiskt för svamp, utan också för ostronsvamp.
