Kort efter ett kraftigt skyfall, en frisk sommarmorgon, bör du ta familjens svampjakt. Mellan juni och oktober hittar du läckra svampar inte bara i skogarna, utan särskilt på ängar, betesmarker och åkrar. Ta med dig en luftig korg (inte en plastpåse!) och en vass svamp- eller grönsakskniv så kan du börja leta. Men var försiktig: många paddsvampar ser väldigt lika ut som den läckra svampen.
Var kan man samla svamp och vilka sorter är ätbara?
Du kan samla svamp mellan juni och oktober, särskilt på ängar, betesmarker och åkrar. Till ätliga svamparter hör ängssvampen (Agaricus campestris), skogssvampen (Agaricus silvaticus) och fårsvampen (Agaricus arvensis). Var dock försiktig med eventuell förväxling med giftiga svampar.
Du kan äta den här typen av svamp
Du känner bara till två typer av svamp från snabbköpet - vit och brun. Detta är dock inte två olika arter, utan helt enkelt olika färger av samma sort. Men visste du att det finns ett 50-tal olika typer av svampar, varav många är ätbara? Vi presenterar dig för de viktigaste.
Ängssvamp
Ängssvampen (Agaricus campestris, även känd som åkeregerling) är förmodligen den mest kända och värdefulla matsvampen. Du kan hitta den mellan juni och oktober på ängar, betesmarker och fält, även om populationen av den en gång så utbredda svampen har minskat kraftigt på grund av nedgången i betesmarker för ko och får.
Skogssvamp
Skogssvampen eller blodbjörnen (Agaricus silvaticus) finns mellan juli och oktober främst i barrskogar, mer sällan i lövskogar. Dess utseende är mycket varierande, men vanligtvis ljust brunaktigt med bruna till mörkbruna fibrösa fjäll. Skogssvampen är mycket lätt att förväxla med den giftiga pärlhönan Egerling. Du kan dock känna igen den giftiga svampen på dess karboliska lukt, och gränssnitten, särskilt på stjälken, blir gula.
Fårsvamp
Vita anissvampen eller fårsvampen (Agaricus arvensis) är också en värdefull matsvamp. Du kan hitta den från vår till höst i skogar, på gödslade ängar och betesmarker, i parker och på gräsbevuxna platser. Dess kött doftar starkt av anis.
Varning: risk för förväxling! Känner igen giftiga svampar
Tyvärr är svamp mycket lätt att förväxla med olika giftiga svampar, av vilka några till och med kan vara dödligt giftiga.
Carbol Egerling eller giftsvamp
Agaricus xanthodermus växer mellan juni och oktober i lövskogar, i skogsbryn, på gläntor, ängar och i parker. Du kan skilja den från dess ätbara släktingar genom dessa egenskaper:
- obehaglig kollukt (" sjukhuslukt")
- detta inträffar ibland bara vid matlagning
- Köttet vid basen blir kromgult när det trycks eller skärs
Ballsvamp
Det finns ett antal mycket giftiga dödsvampar som vid första anblicken ser förvirrande ut som matsvampar. Du kan dock känna igen dem på den typiska glödlampan (ofta under jorden) och de vita eller ljusa lamellerna.
Tips
I varje stad finns det svampkonsulenter som har genomgått specialutbildning och kan berätta exakt om svampen de har samlat in är ätbara eller inte. Ett mask- eller snigelangrepp är dock inte ett tecken på att en svamp är ätbar.
