Svamp finns i snabbköpet året runt, men man kan inte alltid använda dem färska. Svampen håller sig i cirka fyra dagar i grönsaksfacket i kylskåpet eller rengörs och skärs i frysen. Men om de inte är kylda måste de användas efter bara en dag. Det finns dock några kreativa sätt att få färska svampar att hålla längre.
Hur konserverar man svamp?
Konservera svamp kan göras genom att frysa, torka, konservera eller konservera dem i olja. Frysta vid minus 18 °C håller de sig färska i cirka sex till tio månader, medan torkade, inlagda eller lagrade i olja håller de i flera månader.
Konservera svamp – det här är alternativen
Alternativen för att konservera är extremt många: råa svampar kan till exempel frysas eller torkas, till exempel i en dehydrator. Svamp kan också lätt kokas i en vinägerbuljong, konserveras eller konserveras i olja.
Frys färska svampar
Unga, råa och färska svampar är idealiska för frysning och håller sig i cirka sex till tio månader i frysen vid minus 18 °C. Rengör svampen noggrant och ta bort tryckmärken och andra skadade områden. Skär dem sedan i skivor eller grova bitar och packa dem i små mängder i fryspåsar eller frysbehållare. Infrysning bör göras så snabbt som möjligt. Blanchering i förväg rekommenderas inte.
Torka svamp
Rengör svampen som är avsedd för torkning noggrant (men inte med vatten!) och skär dem sedan på längden i cirka två till tre millimeter tjocka skivor. Dessa kan torkas mycket bra i speciella automatiska dehydratorer eller, om sådan inte finns, i ugnen vid max 70 °C med ugnsluckan lätt öppen. Du kan också lufttorka svampen: trä svampskivorna på ett snöre eller lägg dem på en ren trasa. Förvara dem nu på en varm och luftig plats. Du bör alltid kontrollera om maten som torkas är förstörd på grund av bristande ventilation eller värme. Torkade svampar går sönder när de böjs och har en pappersliknande känsla.
Tips
Rensa unga, färska svampar och skär dem i grova bitar. Ånga dem sedan i hett fett i ca 20 minuter, krydda dem efter önskemål och tillsätt lite vatten. Svamparna och deras juice läggs varma i förvärmda murarburkar och försluts med gummi och lock. Burkarna ska sedan steriliseras i vattenbad vid 95°C i 60 minuter. Låt dem svalna långsamt och kontrollera om burkarna är riktigt väl förslutna.
