De örtsvampar som finns i tyska stormarknader är odlade svampar som du i princip – och med lite kunskap – kan odla själv hemma. Ansträngningen är värt det, för kung ostronsvampar ser inte bara ut som den ädla porcini-svampen, de smakar också nästan likadant. Svamparna är också mycket lätta att bearbeta och förbereda.
Hur skär man ostronsvampar korrekt?
För att skära ostronsvampar korrekt, ta först bort den torkade stjälken. Tvätta inte svampen utan rengör dem försiktigt med en skalkniv och ta bort eventuella mörka fläckar. Gnugga locket och stjälken med en fuktig trasa innan du skär svampen på längden i tunna skivor.
Var uppmärksam på färskhet vid köp
Med stormarknadsvaror kan du aldrig veta exakt hur länge de har legat på vägen eller utställts. Av den anledningen hittar du här några kriterier som kan hjälpa dig att bedöma färskheten hos de kung ostronsvampar som erbjuds. Självklart ska du bara ta med dig den bästa kvaliteten hem:
- God kvalitet erbjuds inte förpackade i plastbehållare.
- Välj istället lösgods som är löst och luftigt i kylen.
- Färska ostronsvampar har en behaglig, mild doft av svamp.
- De har en jämn, inte urvattnad färg.
- Kanten på hatten är också i samma färg som resten av hatten.
- Köttet på hatten och skaftet är elastiskt.
- Det finns inga mörka fläckar eller fläckar synliga.
Om du kan svara jakande på dessa punkter, ta med dig svampen – gärna ekologiskt odlad – direkt hem.
Rengöring och skärning av örtsvampar – så här fungerar det
Som alla svampar smakar kung ostronsvamp bäst färskt. Därför rengörs de direkt hemma och, om de ska i pannan direkt, skärs de också. Men om du vill ha svampen i kylen några dagar till är det bäst att låta dem vara hela och helt enkelt slå in dem i en fuktig trasa. I annat fall rengör och skär kung ostronsvamparna enligt följande:
- Klipp av den torkade änden av stjälken.
- Tvätta inte kung ostronsvamparna under några omständigheter, de absorberar mycket vatten.
- Rengör dem nu noggrant med en liten grönsakskniv.
- Klipp bort mörka områden och ta bort smuts.
- Gnugga locket och skaftet med en fuktig trasa.
- Skär nu kung ostronsvamparna på längden i tunna skivor.
- Detta görs bäst med en grönsaksskärare.
Du kan sedan förbereda svampen direkt - till exempel steka dem i en panna med smör - eller konservera dem genom att frysa, torka eller sylta dem.
Tips
Ibland kan ett vitt spindelnätsliknande dun ses på färska ostronsvampar. Detta är dock inte mögel, utan snarare svampmyceliet. Infekterade svampar kan fortfarande ätas.
