På julmarknader möter doften av rostade kastanjer oss i varje hörn. De små bitarna smakar också utsökt: så nötaktiga och lite söta. Vi kan också ha denna doft och arom hemma om vi rostar den ädla kastanjen själva.
Hur rostar man kastanjer ordentligt?
För att rosta kastanjer, blötlägg dem i vatten i en timme, skär skalet på tvären och rosta dem i en förvärmd ugn på 180 ° C i 20-25 minuter eller i en panna på medelvärme, vänd tills skalet spricker och blir mörk.
säsongen av färska kastanjer
Förkokta kastanjer finns i butik året runt. Men smakmässigt har dessa ingen jämförelse med rostade färska kastanjer. Färska kastanjer är endast tillgängliga under den kalla årstiden. Från september och framåt faller de gröna, lite taggiga bollarna från trädet och när de spricker upp avslöjar de de bruna kastanjerna. Återförsäljare kommer också att erbjuda dem och kommer att vara tillgängliga där fram till mars.
Tips
När du samlar kastanjer, blanda inte ihop dem med oätliga hästkastanjer. Det gröna höljet på söta kastanjer är mjukare, det på hästkastanjer är mycket hårdare och stickigare.
Handla och hämta rätt
Kastanjeträd är inte så vanliga, vilket är anledningen till att stormarknader är de viktigaste försörjningskällorna för lokala rostare. Men det är inte bara färska exemplar som väntar, utan även några oanvändbara. Leta efter följande funktioner på varje kastanj som går i påsen
- frukten är fyllig
- huden på kastanjen är blank
- det visar ingen skada
- små maskhål syns
Tips
För att vara på den säkra sidan kan du lägga kastanjerna i en skål med vatten hemma. Dåliga kastanjer flyter till toppen och kan säkert gå i papperskorgen.
Mellanlagring av färska kastanjer
Färska kastanjer gror snabbt. Köp därför bara så mycket du kan rosta i rätt tid. Om tillfällig lagring är nödvändig ska det göras så här:
- sv alt och torrt
- i en luftig korg
- alternativt i kylen
Rosta hemma i ugnen
- Blötlägg de färska kastanjerna i vatten i en timme för att göra dem lättare att skala efter rostning.
- Skär varje kastanj i kors och tvärs på den böjda sidan av skalet med en vass kniv. Skär inte bara skalet, utan även lite av frukten under.
- Förvärm ugnen till 180 grader över- och undervärme.
- Fördela kastanjerna platt på en bakplåt så att de skårade sidorna är vända uppåt.
- Placera brickan mitt i ugnen.
- Rostningsprocessen tar cirka 20 till 25 minuter. I slutet av tillagningstiden, var uppmärksam på hur kastanjerna ser ut.
- Ta ut kastanjerna ur ugnen när det repade skalet har spruckit upp och skalet också har mörknat i färgen.
- Täck de varma kastanjerna med en våt kökshandduk så att skalet öppnar sig ännu mer.
- Låt kastanjerna svalna något och ta sedan bort skalet medan de fortfarande är varma.
Rosta kastanjer i pannan
Du kan också rosta kastanjer i en panna. Alla förberedelsesteg som poängsättning måste också finnas här.
- passar för mindre kvantiteter
- rosta långsamt på medelvärme
- Vänd kastanjer då och då
Användning
Rostade kastanjer smakar bra på egen hand när de är varma, men också när de är kalla. De berikar många vinterrätter, kan mosas till en gräddsoppa och passar särskilt bra till vilt.
Slutsats för snabba läsare
- Säsong: september till mars
- Färskhetsegenskaper: fyllig; glittrande; utan hål och skador
- Tips: Skadade exemplar flyter till toppen i vattnet
- Mellanlagring: cool; torr; luftig i en korg eller kylskåp
- Rostning: I ugnen på 180 grader Celsius över- och undervärme
- Förberedelse: Ricka den krökta sidan korsvis
- Bakplåt: fördela kastanjer; inskuren sida uppåt; mellanskena
- Stekningstid: 20 till 25 minuter; Skalet ska spricka och vara mörkare i färgen
- Peeling: ta ut kastanjerna; täck med våt trasa; Skala medan det fortfarande är varmt
- Panna: för mindre kvantiteter; mellanvärme; vänd då och då
- Användning: Rent som mellanmål; för vinterrätter; till Wild
