På medeltiden var det statussymbolen för de vackra och rika. Än idag är saffran en av de finaste kryddorna som även går att odla i din egen trädgård. Trots den mödosamma skörden är mödan värd det eftersom krokustrådarna säljs till ett högt pris.
När och hur skördar man saffran?
Saffran skördas bäst på mulna dagar eller tidigt på morgonen i oktober. Ta försiktigt bort de orangeröda stigmagrenarna från krokusblomman med en pincett. Torka de uppsamlade stigmas och förvara dem lufttäta och skyddade från ljus för att bevara deras arom.
När kryddan är skördad
Saffran erhålls från de orangeröda stigma från en krokusart, som påminner mycket om höstkrokusen. Kryddväxten ger gräslökliknande löv på hösten strax innan blomningen. De aromatiska blomdelarna är redo att skördas i oktober, med skördeperioden som sträcker sig över tre veckor. För mycket sol gör att ärren tappar sin intensiva färg, vilket också påverkar aromen. Därför bör du skörda stigmagrenarna, av vilka varje blomma har tre, under mulna dagar eller tidigt på morgonen.
Vad du behöver veta om skörd
För ett gram torkade saffranstrådar behöver du skörda 150 blommor. Innan torkning tas stilen bort från varje ärr. Skörden sker för hand och odlingen av dessa värdefulla växter kräver stora odlingsytor. Av dessa skäl anses saffranstrådar vara den dyraste kryddan i världen med tio till 15 euro per gram. Att odla det själv är värt det för att täcka dina egna behov, eftersom saffran har en distinkt arom med rökiga och jordnära nyanser.
Blending
Att ta bort de rödfärgade honblommans organ från blomman kallas gallring. En pincett (9,00 € på Amazon) gör det lättare för dig att greppa de ömtåliga grenarna. Du behöver inte ta bort hela krokusblomman och du kan fortfarande njuta av färgprakten.
Bearbetning och lagring
För att bevara ärren bör du sprida ut dem på en bakplåt och låta dem torka i ett varmt rum. Du kan också sätta in mattan i ugnen förvärmd till 40 grader i max en halvtimme. På så sätt behåller saffran sin arom i cirka tre år:
- Lagra trådar hela
- lufttät och skyddar mot fukt
- Mörka behållare där aromen inte försvinner är idealiska
Tips
Förfalskningar är inte ovanliga på marknaden. Köp därför bara saffranstrådar och undvik m alt pulver. Detta skiljer sig knappast från gurkmejakrydda.
