När bönorna är i säsong kan många trädgårdsmästare skörda betydligt mer av baljväxterna än vad de kan använda på kort tid. Förutom att frysa är det en bra idé att koka ner dem och konservera dem på detta sätt.
Hur kan du konservera gröna bönor?
Koka gröna bönor består av att blanchera bönorna, fylla steriliserade konserveringsburkar, hälla kokande vatten eller fond över dem, försegla burkarna och koka dem i 100 grader i 120 minuter. Det betyder att bönorna förblir långvariga och aromatiska.
Hur fungerar konservering?
Vid konservering förbereds bönorna först, läggs i behållare, steriliseras i en kastrull eller ugn och kyls sedan igen. Denna process skapar ett vakuum, locket fäster sig på burken och försluter den lufttätt. De enzymer som norm alt skulle få mat att förstöras dödas av värmen. Det betyder att bönorna håller i minst ett år.
Lämpliga fartyg är:
- Mason-burkar med glaslock, gummiring och metallklämma
- Twist-off-glasögon
- Glasögon med gummiring och fast clipstängning
Brukorna måste steriliseras innan de konserveras. Koka behållare, lock och gummi i en stor kastrull i 10 minuter. Låt det sedan rinna av upp och ner.
Grundrecept för kokta bönor
Ingredienser
- 1 kg bönor
- 1 tesked s alt
- något gott
- en liten skvätt vinäger
Förberedelser
- Koka upp vatten i en stor kastrull.
- Tvätta och rengör under tiden bönorna och bryt dem i lagom stora bitar.
- Tillsätt s alt och vinäger. Syran ser till att grönsakerna håller sig fina och gröna.
- Blanschera bönorna i fem till femton minuter, beroende på deras tjocklek. De ska fortfarande vara al dente.
- Ta bort bönorna med en hålslev och skölj med kallt vatten.
- Lägg bönorna i konserveringsburkarna. Det bör finnas minst två centimeter utrymme längst upp.
- Placera en kvist s alta på toppen.
- Koka upp vattnet igen och häll över bönorna.
- Sätt på gummiringen och locket, sätt på metallklämman.
- Ställ burkarna på ett galler i konserveringsgrytan.
- Fyll på så mycket vatten att glasen är tre fjärdedelar fulla.
- Tillaga i 100 grader i 120 minuter.
Sura gröna bönor
Det här receptet gör en buljong som ger bönorna en mycket delikat arom.
Ingredienser
- 1 kg gröna bönor, vägs rengjorda
- 125 ml vitvinsvinäger
- 50 g socker
- 1 msk s alt
- 2 tsk svartpepparkorn
- 1 tsk kryddpeppar
- 1 tsk dill
- något gott
Förberedelser
- Koka gröna bönor i kokande vatten tills de är al dente.
- Ta bort från kokvätskan och skölj med kallt vatten.
- Häll grönsaker i konserveringsburkarna upp till max två centimeter under kanten.
- Häll ingredienserna till fonden i en kastrull och låt koka upp.
- När sockret har löst sig, häll vätskan över bönorna. Dessa måste täckas helt.
- Stäng burkarna med locken.
- Som beskrivs i grundreceptet, koka i grytan.
Tips
Du kan också bevara bönor i ugnen. För att göra detta, förvärm ugnen till 100 grader. Lägg burkarna med bönorna i en långpanna och tillsätt två till tre centimeter vatten. Sätt in formen i ugnen i en timme.
