Rädisor smakar nyskördade, till exempel som ett knaprigt tillbehör till ett mellanmål, är milt kryddiga och är dessutom väldigt nyttiga. Om du sätter in de små bollarna förlängs hållbarheten på knölarna, som är relaterade till rädisan, och de kommer att ha det där visst smakmässigt.
Hur kan du bevara rädisor och förädla dem smakfullt?
Betning av rädisor är en metod för att förlänga hållbarheten på knölarna och förfina deras smak. Du kan pickla rädisor sötsyrliga genom att blötlägga dem i vinäger, vatten, socker och s alt, eller jäsa dem genom att förvara dem i en s altlake.
Vad betyder betning?
Betning är en populär metod för att lagra mat längre. Maten läggs hel eller skärs i lagom stora bitar i ett glas och en vätska hälls över. Denna fond ger smaksättning och, tack vare sin sammansättning, bevarar rädisorna utan att behöva koka ner dem.
För att maten inte ska förstöras är det viktigt att arbeta rent när du laddar den. Det rekommenderas därför att du inte bara sköljer glasen noggrant, utan även steriliserar dem i kokande vatten i tio minuter.
Sötsyrliga inlagda rädisor
Använd alltid en högkvalitativ vinäger med minst 5 procent syra. Detta har en antibakteriell effekt, vilket innebär att rädisorna håller längre. Dessutom måste de små knölarna vara helt täckta av beståndet.
Ingredienser för 1 burk
- 1 gäng rädisor
- 250 ml vitvinsvinäger
- 250 ml vatten
- 250 g socker
- 10 g s alt
Det smakar väldigt gott om du även lägger till ett lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, vitlök eller färska örter som dill i glaset.
Förberedelser
- Tvätta och rengör rädisor.
- Hyvla i tunna skivor.
- Placera vinäger, vatten, socker och s alt i en kastrull.
- Koka en gång och rör om så att alla kristaller löser sig.
- Häll rädisorna i den tidigare steriliserade burken och häll den varma fonden över dem.
- Stäng omedelbart. Förvara på en sval, mörk plats.
Fermenterade rädisor
Denna mycket gamla konserveringsmetod är för närvarande på allas läppar. Genom mjölksyrajäsning förblir de små röda bollarna knapriga, men smakar mildare än färska rädisor.
Du bör också vara uppmärksam på renlighet under jäsningen och rengöra burkarna noggrant innan.
Ingredienser för 1 burk
- 1 gäng rädisor
- 1 l vatten
- 20 g s alt
Förberedelser
- Tvätta och rengör rädisor.
- Blanda vatten och s alt, alla kristaller måste vara upplösta.
- Lagra rädisor i glaset och lämna tre till fyra centimeters utrymme under kanten.
- Väg knölarna med en speciell jäsningsvikt. Alternativt kan du lägga ett litet glaslock på rädisorna för att förhindra att bollarna stiger till toppen.
- Stäng burken.
- Förvara i rumstemperatur i fem dagar.
- Sätt sedan i kylen så att jäsningen inte blir för sur.
- Efter cirka två veckor kan du njuta av de första rädisorna.
Tips
Tyvärr försämras rädisor väldigt snabbt och blir skrumpna. Men dessa kan fortfarande sättas in enkelt. Den varma buljongen eller s altlaken gör knölarna lite mjukare ändå, så att vattenförlusten vid lagring inte längre märks.
