Du kan bevara maten längre genom att blötlägga den i aromatisk olivolja. Tillsätter du örter eller kryddor i oljan och låter allt dra en stund får du en smakrik smaksättning till många rätter. Vad du behöver vara uppmärksam på när du marinerar med olivolja och hur denna variant av konservering fungerar får du reda på allt om i den här artikeln.
Hur kan du konservera mat med olivolja?
För att få mat att hålla längre med olivolja, lägg grönsaker eller örter i oljan och låt den dra. Du får då en smakrik krydda till rätter. Förvarad på en sval, mörk plats håller pickles upp till 12 månader.
Blötlägg grönsaker i olja
Grönsaker marinerade i olivolja håller mellan sex och tolv månader. Klassiker som konserveras på detta sätt inkluderar tomater, svamp och vitlök. I princip passar alla sommargrönsaker.
Antipasta recept
Ingredienser för 4 glas à 250 ml vardera
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 1 grön zucchini
- 150 g bruna svampar
- 1 lök
- 3 stjälkar färsk eller 1 tsk torkad timjan
- 100 ml olivolja av hög kvalitet + tillräckligt med olja för att fylla på
- 4 tsk mörk balsamvinäger
- 2 nypor s alt
- 2 nypor peppar
Förberedelser
- Förvärm ugnen till 225 grader fläkt eller 250 grader över-/undervärme.
- Rengör grönsaker och skär i lagom stora bitar.
- Skala löken och skiva i fina ringar.
- Tvätta timjan, plocka bort bladen.
- Blanda grönsakerna med 100 ml olivolja, timjan, s alt och peppar.
- Lägg på en plåt och tillaga på mitten av ugnen i 20 minuter. Vänd dig då och då.
- Hellla vinäger över grönsakerna, blanda igen.
- Fördela bland de tidigare steriliserade burkarna.
- Fyll med olivolja, grönsakerna måste vara helt täckta.
- Stäng tätt. Förvara på en sval, mörk plats.
Många sorters grönsaker kan också syltas individuellt på detta sätt.
Aromatiska örtoljor
Örter och kryddor som:
- Sage,
- Rosmarin,
- timjan
Men du kan också sylta chili och vitlök i olivolja och alltid ha en fantastisk arom till hands för en mängd olika rätter.
- Placera några stjälkar färska örter, som helst ska komma från din egen trädgård, i olivoljan.
- Låt allt stå sv alt i ungefär två veckor.
- Sila av oljan och ta bort örterna.
- Det är bäst att förvara den smaksatta oljan i kylskåpet där den håller i många månader.
Tips
Använd alltid kallpressad olivolja av hög kvalitet för betning. Prova några droppar direkt från flaskan: oljan ska kännas sammetslen på tungan och smaka behagligt som oliver.
