Ursprungligen konserverades citroner i s alt för att bevara skördeöverskott under lång tid. Under tiden har de konserverade citrusfrukterna, som smakar mer kryddigt än surt, erövrat en plats i många mästerkockars kök. Genom att jäsa i s alt frigörs de blommiga aromerna av citronskalet medan den syrliga noten tonar in i bakgrunden.
Hur kan du sylta s altade citroner själv?
För att sylta s altade citroner behöver du ekologiska citroner, grovt havss alt, olivolja, en stor burk och eventuellt lagerblad och svartpeppar. Citronerna skärs på tvären, marineras i burk med s alt och kryddor, fylls med citronsaft och olivolja och får jäsa i minst en månad.
Vilka citroner passar?
Eftersom frukterna konserveras med skalet på bör du absolut använda ekologiska citroner. Eftersom dessa inte använder kemiska bekämpningsmedel och skalet förblir obehandlat kan du äta frukten hel utan att oroa dig.
Recept för konserverad citron
Ingredienser:
- 4 ekologiska citroner
- 800 g grovt havss alt
- 1 msk olivolja
- 1 stor burk med skruvlock.
1 vecka senare behöver du ytterligare 4 ekologiska citroner. Eventuellt kan du lägga till 1 lagerblad och 1 tesked svartpeppar i glaset.
Förberedelser
- Skölj glaset med varmt vatten och låt det torka ordentligt.
- Strö botten med s alt.
- Tvätta frukterna, torka dem och skär dem i kors upp till två centimeter från den nedre änden. De får inte förfalla.
- Strö snittytorna med s alt så att det fastnar överallt.
- Placera i glaset och tryck ner lite.
- Fyll med s alt och kryddor. Skaka behållaren om och om igen så att inga luckor finns kvar.
- Förslut och ställ i kylen i en vecka. Skaka då och då under denna tid.
- Öppna efter 7 dagar och tryck ner citrusfrukterna ordentligt i burken med en mortelstöt. Så mycket juice som möjligt måste komma ut.
- Tillsätt juice från ytterligare 4 citroner. Tillsätt 1 msk olivolja.
- Stäng och låt jäsa i minst en månad.
Innan du använder, skölj de s altade citronerna under rinnande vatten. Massan tvättas också bort, endast det mjuka skalet används.
Vad passar s altade citroner till?
Konserverade citroner ingår traditionellt i många marockanska rätter som den populära taginen. Andra möjliga användningsområden:
- Skär i små bitar utrörda i grekisk yoghurt som tillägg till grillat kött.
- Finhackad och blandad till en pasta med högkvalitativ olivolja och örter. Det här passar utmärkt till lamm.
- Som en speciell ingrediens i salladsdressing.
- Kokta hela och avlägsnade före konsumtion, de s altade citronerna ger risottos en utsökt touch.
Tips
Istället för citroner kan du sylta ekologiska apelsiner med samma recept. Dessa smakar lite mildare och kan användas på samma sätt som s altade citroner.
