Det är som magi: i snabbköpet såg bananerna aptitligt gula ut och bara två till tre dagar senare får frukterna de första gula fläckarna. Varför är det så? Och kan brunfärgning förhindras? Du hittar svaret i vår text.
Varför blir bananer bruna?
Bananer blir bruna eftersom de fortsätter att mogna efter att de har skördats. Den bruna färgen är etttecken på mognadoch orsakas av interaktionen mellanoxygenoch enzymetfenoloxidasDessutom omvandlas stärkelsen i fruktköttet i allt större utsträckning till socker.
Hur förvarar du bananer så att de inte blir bruna?
Om bara skalet på bananen blir brunt är detta ett naturligt tecken på mognad. Massan förblir dock till en början ljus och blir bara sötare när stärkelse omvandlas till socker. Bruna fläckar på fruktköttet uppstår å andra sidan vanligtvis vid felaktig lagring, vilket resulterar i tryckpunkter, eller för att syre trängt in i det inre på grund av ett brott i skyddsskalet. Med korrekt förvaring kan du fördröjabrowning:
- Förvara bananer endast i rumstemperatur
- förvara endast ensam, v. a. inte med äpplen
- butikshängning, t.ex. B. på ett bananställ
- Vind in stjälken med plastfilm (den avger särskilt stor mängd av mognadsgasen eten)
Men bananer varar inte för evigt och kommer så småningom att bli dåliga.
Kan man fortfarande äta bananer om de är bruna?
Eftersom detta är en naturlig mognadsprocess kan du givetvis fortfarande äta bruna bananer – så länge de inte är mosiga på insidan och/eller luktar ruttet. Du bör också slänga bananer med mögliga fläckar. I själva verket är gröna eller gula bananer inte riktigt mogna ännu, endast frukter med ett brunfläckigt skal anses vara mogna. Dessa är betydligt sötare och lättare att smälta än exemplar utan brun färg. Mogna bananer innehåller också mycket tryptofan, en föregångare till signalsubstansen serotonin, vilket gör att du blir på gott humör.
Varför blir bananer bruna i kylan?
Bananer kommer från tropikerna och behöver mycket värme. Om du förvarar frukterna i kylskåpet får de en köldchock och blir snabbt bruna som ett resultat. Därför ska du aldrig förvara bananer – som andra tropiska frukter och tomater – i kylen (inte ens i grönsaksfacket!). Frukterna lämpar sig dock väldigt bra att frysa in och kan då användas till exempelvis hemmagjord glass eller häftiga smoothies.
Tips
Var är det bästa stället att förvara bananer?
Bananer hålls bäst åtskilda från annan frukt - särskilt åtskilda från äpplen! – och förvaras i rumstemperatur. Äpplen avger mognadsgasen eten, vilket gör att närliggande frukter brunnar snabbare. Du kan dock förhindra tryckpunkter genom att hänga upp den. Om du vill förhindra brynning efter styckning kan du strö över bananerna med citronsaft.
