De ljusgula bladen var tvungna att växa utan ljus för att utveckla en mildare arom med endast ett fåtal bitterämnen. Utanför den mörka källaren börjar friskhetsklockan genast ticka. För att vintergrönsaker ska förbli ätbara längre måste de förvaras optim alt redan från början.
Hur förvarar jag cikoria korrekt?
Cikoria är en delikat bladgrönsak. Den måste förvaras omedelbartcool,moistochdark. I huset kan du användagrönsaksfacket i kylskåpet. Slå dessutom in cikoria i en fuktig trasa. Förvarad så här håller den sig fräsch i ungefär en vecka.
Hur vet jag om cikoria har blivit dåligt?
Felfri cikoria är fast, stängd i spetsen och uteslutande vit-gul till färgen, förutom den röda sorten, som är resultatet av en korsning med radicchio. Om några ytterblad lossnar eller inte längre ser bra ut kan du helt enkelt ta bort dem innan du tvättar. Cikoria är dålig om den har följande egenskaper:
- många bruna fläckar
- svårt skadade löv
- Spår av mögel
- mustig lukt
- mosiga delar
Kan jag också frysa cikoria?
Ja, cikoria kan även frysas och håller då i nästan ett år. Innan bör du dock skära ut den bittraste delen, stjälken, i en kilform och sedan blanchera bladen. Du kan även frysa in mat som innehåller cikoria utan problem. Du bör dock använda dessa inom några månader.
Vad gör jag om cikoria har blivit lite grönt?
Cikoria blir grön när den står på en ljus plats. Förutom den gröna färgen finns det bitterämnen, varför åtminstone de gröna områdena smakar betydligt mer beskt. Grön cikoria är dock inte giftig. Antingen njuter du av dess bitterhet, med vetskapen om att bittra ämnen också är hälsosamma. Eller såtar bort de gröna bladen eller bearbetar dem med söta ingredienser, då dominerar inte den bittra smaken så mycket.
När är färsk cikoria under högsäsong?
Cikoria är en vintergrönsak. Hans säsong sträcker sig över många månader. Det börjar ioktoberoch pågårtill aprilI Tyskland finns det även bra och billigt bortom denna period. Du kan därför köpa den färsk om och om igen. Så lång lagring behöver inte vara ett problem.
Tips
Den färskaste cikoran kommer från din egen källare
Cikoria måste först växa i bädden, sedan får dess rötter gro de eftertraktade gul-vita knopparna i tot alt mörker. Låt inte denna process skrämma dig. Odling och efterföljande "produktion" kan också göras hemma.
