Även om råa grönsakssallader är nyttiga och de flesta vitaminerna är gömda under skalet på frukt och grönsaker – potatisen måste uteslutas. Den är varken ätbar rå eller med skalet på då giftiga alkaloider gömmer sig här.
Är rå eller grön potatis giftig?
Är potatis giftig? Ja, rå och grön potatis innehåller den giftiga alkaloiden solanin, vilket kan leda till symtom på förgiftning. För att på ett säkert sätt konsumera potatis bör den skalas noggrant, kokas och aldrig ätas rå. Gröna och grodda områden är särskilt giftiga och bör tas bort.
Vad gör potatis giftig?
Som alla nattskuggväxter innehåller potatisen giftiga alkaloider, när det gäller potatissolanin. Det naturliga giftet skyddar potatisen från skadedjur, svampar och rovdjur.
Men det som skyddar knölen skadar människor och djur och kan leda till allvarliga symtom på förgiftning. Detta gäller särskilt konsumtionen av rå och grön potatis.
Giftigt solanin ansamlas i bakterier och ögon, i grönområden och under skalet samt i alla delar av växten ovan jord. Särskilt potatisbär är mycket giftiga. Andelen solanin i massan är ganska låg och reduceras till en ofarlig nivå genom tillagning.
Om potatisen är skalad och tillagad är den säker att äta. Förresten: Solaninet gör att potatisen smakar obehagligt bitter, vilket gör det faktiskt omöjligt att äta rå potatis.
Möjliga symtom på förgiftning
Medan kokt potatis är säkert ökar risken för förgiftning med koncentrationen av solanin och mängden gröna fläckar. Ju mörkare grön potatis desto giftigare är den. Barn är särskilt utsatta, även små mängder kan ha en mycket giftig effekt på dem. Möjliga symtom på förgiftning är:
- Illamående, kräkningar, diarré
- Klåda och sveda i halsen
- Njurinflammation
- Cirkulations- och andningsproblem
- Störningar i centrala nervsystemet, kramper, förlamning
Rätt hantering av potatis
Vid förvaring: Väl lagrad potatis innehåller endast en liten mängd solanin. Den idealiska förvaringsplatsen är källaren, där potatisen kan förvaras på en torr, sval och mörk plats. Värme och ljus skulle uppmuntra bildandet av bakterier och därmed solanin.
Vid skalning: Potatis måste skalas noggrant. Skär försiktigt bort grodda eller grönområden. Det är bättre att slänga potatis med flera gröna fläckar.
Vid matlagning: Under tillagningen överförs en del av solaninet till matlagningsvattnet. Det är därför bättre att hälla bort kokvattnet, speciellt med jackpotatis.
Medan du äter:
- Potatis endast kokt, ät aldrig rå
- ät inte potatisskal, inte ens jackpotatisen
Tips & tricks
Om du inte vill gå utan din älskade kavajpotatis kan du använda tidigpotatis. Deras tunna skal lagrar mindre solanin. Jacketpotatis behöver fortfarande skalas efter tillagning.
