Sedan rabarber kom in på menyn har folk pratat om dess giftiga innehåll. Är rå rabarber giftig när den blommar eller från juni och framåt? Ta reda på här hur giftig rabarber faktiskt är.
Är rabarber giftig på grund av oxalsyra?
Är rabarber giftig? Rabarber innehåller oxalsyra, som kan vara giftig i höga doser. En person på 60 kg skulle dock behöva äta cirka 36 kg färsk rabarber för att nå en giftig dos. Oxalsyran i rabarber har ingen koppling till blomning eller skördetid.
Oxalsyra – den ofarliga boven
Förutom många värdefulla vitaminer och näringsämnen innehåller rabarber oxalsyra. Detta ämne hindrar kroppens upptag av järn, vilket är ett problem för små barn och personer med njursjukdom. Oxalsyra angriper även tandemaljen och binder kalcium i organismen.
Det som verkar dramatiskt vid första anblicken är naturligtvis bara sant i höga doser och under ovanliga förhållanden.
- 100 gram färsk rabarber innehåller 180 till max 765 milligram oxalsyra
- bara från 5 gram, dvs 5000 milligram, antar forskarna att oxalsyra är en giftig dos
Om rabarber tillagas sjunker andelen oxalsyra igen jämfört med färskvaror. Grovt sett skulle en person som väger 60 kilo behöva äta hela 36 kilo färsk rabarber för att skada sig själv.
Första skörden med mindre oxalsyra
Oxalsyrah alten i rabarber byggs bara upp långsamt under vegetationsfasen. Skalet påverkas särskilt av detta. Som ett resultat av detta innehåller aprilskörden endast en minimal mängd av det giftiga ämnet.
Det rekommenderas att försiktigt skala stjälkarna i slutet av rabarbersäsongen. Traditionellt är det ingen skörd efter Johannesdagen den 24 juni. Detta skyddar växtens vitalitet och förhindrar konsumtion av kontaminerade stjälkar.
Ingen påverkan av blomman på det giftiga innehållet
Det går ett ihärdigt rykte bland amatörträdgårdsmästare att rabarber inte längre ska ätas efter blomningen. Faktum är att de vackra blommorna och oxalsyran de innehåller inte har något med varandra att göra.
- att ta bort rabarberblommor förbättrar skörden
- moderplantan satsar sin energi på att utveckla fler stolpar
Ingen måste gå miste om att njuta av färsk rabarber efter att den har blommat. Det skulle vara riktigt synd att begränsa den redan korta säsongen baserat på felaktig information.
Tips & tricks
Njut av rabarber med mejeriprodukter, till exempel en lätt vaniljsås. Kalciumet i mjölken binder den redan mycket lilla mängden oxalsyra som olösligt kalciumoxalat och utsöndrar det fullständigt.
