Citrongräs är ingen citrusväxt, utan har fått sitt namn till den delikata citrondoft som växten utstrålar. Gillar du asiatisk matlagning är citrongräs en oumbärlig smaksättare som ger många exotiska rätter sin typiska smak. Kryddan smakar mest intensivt nyskördad och kan odlas utmärkt på fönsterbrädan och utomhus under sommarmånaderna.
Hur skär jag citrongräs korrekt?
För att beskära citrongräs ordentligt, välj en klump med ny tillväxt, separera stjälkarna försiktigt utan att skada rötterna, ta bort yttre stjälkar och skär av den nedre tredjedelen och grenade rötter innan du använder dem i köket.
Klipp försiktigt ut lökarna
Du kan skära färska citrongrässtjälkar under hela tillväxtfasen. För att plantan ska utvecklas kraftigt bör du välja en klump som redan har ett eller flera nya skott på sidan. Separera stjälkarna försiktigt utan att skada de känsliga rötterna.
Du bör inte klippa citrongräs under vintermånaderna. Ta bara bort gula löv under denna tid, vilket kostar växten onödig energi.
Rengöring av citrongräs
Ta bort de yttre stjälkarna helt, eftersom de vanligtvis är väldigt sega och oätliga. Stammar med bruna fläckar är också valda. Tvätta stjälkarna noggrant och skär av den nedre tredjedelen och de grenade rötterna.
Används i köket
Skär sedan skaftet på längden så att du kan ta bort de hårda yttre lagren. De inre vita delarna av stjälkarna är relativt möra och kan skäras i fina ringar och läggas till rätter, såser eller dipp. Alternativt kan du krossa stjälkarna med ett plattjärn eller kniv, koka dem och ta bort dem från maten innan servering. Överlag fungerar stjälkarna som attraktiva spett för asiatiskt fågel eller fiskrullar, som de också ger en intressant syrlig ton.
Citrongräste, en exotisk förfriskning
Eftersom aromen i de gröna delarna av växten är extremt intensiv är de faktiskt för goda för att slängas. Du kan använda dem för att tillaga behagligt syrligt citrongräste, som är väldigt uppfriskande under varma dagar. Till en kopp te behöver du en rågad tesked krossat citrongräs, som du lägger i en engångstepåse. Häll kokande vatten över citrongräset och låt teet dra i cirka fem till tio minuter.
Tips & tricks
Ibland växer citrongräset högt i krukan, men utvecklar inga nya skott. Skär i så fall av de gröna delarna av växten några centimeter ovanför den vita basen. Detta stimulerar ny tillväxt och växten har tillräckligt med styrka för att bilda nya lagringsorgan.
