Vildvitlök finns inte i det vilda i samma utsträckning överallt i Centraleuropa. I vissa områden bildar den dock täta mattor i skuggiga lövskogar, från vilka den även kan skördas för användning i köket om den är tydligt identifierad.
Vilka typer av vild vitlök finns det och hur skiljer de sig åt?
Vild vitlök (Allium ursinum), även känd som vild vitlök, vild vitlök, ransel, häxlök eller vitlöksspenat, är en amaryllisväxt som förekommer i skuggiga lövskogar i Centraleuropa. Den passar i köket och bör skiljas från giftiga växter som liljekonvalj, höstkrokus, fläckig Arons stav eller vitrotsarter.
Vildlök som en vild version av vitlök för köket
Vildlöken (Allium ursinum) tillhör underfamiljen Allioideae inom amaryllisfamiljen. De populationer som finns i olika områden i Centraleuropa mellan södra Skandinavien och Alperna tillhör i princip samma växtart, men omnämns ibland region alt med följande namn:
- Wild Vitlök
- Skogsvitlök
- Ränsel
- Häxlök
- Vitlöksspenat
I motsats till många andra typer av purjolök tål vildvitlök inte bara fuktig jord, den behöver också humusrik och genomgående lätt fuktig jord för att kunna föröka sig bra på ett ställe. Eftersom de vilda vitlöksbladen smakar allt intensivare under sommaren och dör helt av på hösten när plantan dras tillbaka i marken, används plantan vanligtvis endast säsongsvis på våren för färsk konsumtion eller för smaksättning i köket.
Skillnaden mellan vild vitlök och giftiga växtarter
Den vilda vitlöken i sig är inte giftig även om den äts rå, även om den ibland förväxlas med giftiga växtarter av oerfarna samlare med giftiga växtarter i liknande skogslägen eller mitt i en vildvitlökspopulation, med tragiska konsekvenser. Följande arter kan utgöra en fara:
- Lily of the valley
- Höstkrokus
- Prickig Rod of Aaron
- Vita rotarter
Förutom de lite olika bladformerna kan särskiljningen bara göras med säkerhet med hjälp av ett lukttest. För att göra detta, gnugga ett blad mellan fingrarna för att känna den intensiva vitlöksliknande lukten av vild vitlök. Mellan testerna med olika blad bör du tvätta händerna med vattnet du tagit med dig för att undvika fara från den förmodade vitlökslukten från nästa prov.
Olika sätt att bearbeta vildvitlök
Du kan använda vild vitlök inte bara som en vild version av vitlök för att smaksätta rätter. Särskilt strax innan de karakteristiska vilda vitlöksblommorna slår ut är det värt att ta en promenad i skogen för att förbereda en kaprisliknande rätt genom att sylta knopparna.
Tips & tricks
De vilda vitlöksplantorna som säljs i krukväxter i butik tillhör vanligtvis samma växtsort som finns i skogen. Vilda vitlöksplantor från växthuset har dock en lägre risk för kontaminering med rävbandmaskpatogener när de konsumeras råa.
