Oavsett om du har samlat dem själv, odlat dem i din egen trädgård eller köpt dem i snabbköpet: du bör rengöra svampar noggrant innan du äter dem. Detta är så viktigt eftersom man annars snabbt kan mala mellan tänderna när man äter svamppannan med nöje – vilket i sin tur försämrar njutningen i mer eller mindre utsträckning. Det är också mycket viktigt att rengöra svamp ordentligt, annars kommer de att förlora mycket av sin arom.
Varför ska du inte tvätta svamp?
Svampar ska inte tvättas eftersom de absorberar vatten som en svamp, ändrar konsistens och tappar aromen. Istället rekommenderar vi att du rengör svampen noggrant med en mjuk borste och en torr kökshandduk.
Tvättade svampar tappar mycket av sin arom
Särskilt i Bayern och Österrike hänvisar man också till svamp som "svamp". Faktum är att svamparna suger upp vatten som en svamp, varför man aldrig ska lägga dem i ett vattenbad. Vattnade svampar får en gummiliknande till gelatinös konsistens, blir inte längre lika krispiga när de steks och tappar dessutom mycket av sin arom. Detsamma gäller givetvis om du rengör svampen under rinnande vatten. Det senare bör endast göras om svampen faktiskt är väldigt smutsig och inte kan rengöras på annat sätt. Detta är dock vanligtvis inte fallet med odlade svampar.
Hur man rengör svamp på rätt sätt
Men om du inte får tvätta svamp, hur får du dem riktigt rena? Istället för att använda vatten, rengör helt enkelt de känsliga svamparna med en mjuk borste och en kökshandduk:
- Ta bort först all grov smuts med en mjuk rund borste.
- En vanlig borste är lämplig för detta, men du kan också använda en speciell svampborste.
- Skölj borsten med rent vatten före användning och låt den torka ordentligt.
- Finrengöringen utförs sedan med en hushållspapper.
- Gnugga varje enskild svamp noggrant med den torra trasan.
- För att göra detta, håll svampen i ena handen med tummen och pekfingret.
- Tryck inte för hårt, annars blir det tryckpunkter.
Tips
Svampar absorberar inte bara vatten som en svamp, de innehåller också naturligt mycket vatten. Det är därför färska svampar krymper så mycket när de steks - fukten de innehåller försvinner så småningom. Beroende på rätten kommer du behöva planera för en motsvarande stor mängd färska svampar så att det räcker till alla. För en rätt med svamp som huvudrätt, räkna med cirka 200 till 250 gram per person. Om det också finns kött eller fisk bör du planera på cirka 150 gram färsk svamp.
