Du ska alltid köpa aprikoser när de är mogna. Se därför till att frukten är gyllengul till färgen, har en behaglig doft och att frukten ger sig något när den pressas lätt. Omogna aprikoser kommer inte att mogna hemma. De är relativt torra och förblir smaklösa. Dessutom är en mogen frukt lättare att skala.
Hur skal man aprikoser?
För att skala aprikoser gör du ett korsformat snitt i basen av stjälken, blanchera dem i kokande vatten i 1-2 minuter, skölj dem i iskallt vatten och ta sedan bort skalet. Ta sedan bort bruna fläckar och stenen.
Skinning av aprikoser – steg för steg
Om aprikoser äts råa bör du inte ta bort skalet eftersom de flesta av mineralerna och vitaminerna sitter precis under huden. Fibern är också bra för matsmältningen. Det räcker om du tvättar frukten noggrant innan du äter. När du lagar mat och bakar är det vettigt att ta bort skalet eftersom rätterna har ett finare utseende.
- Värm först vatten i en stor gryta.
- Skär aprikosen på tvären vid basen av stjälken. För att göra detta, använd en spetsig, vass kniv. Försök att inte tränga för djupt in i pulpan.
- När vattnet kokar lägger du frukten i det.
- Lämna aprikoserna i vattnet i max en till två minuter och ta sedan bort dem med en hålslev.
- Blötlägg genast frukten i iskallt vatten. Detta kommer snabbt att avbryta tillagningsprocessen och förhindra att aprikoserna blir för mjuka.
- Blanchering har lossat skalet på frukten och kan nu skalas av bit för bit med en kniv så fort aprikoserna har svalnat helt.
- Klipp nu bort eventuella bruna fläckar från fruktköttet.
- Halvera frukten och ta bort stenen.
Använda skalade aprikoser
De skalade aprikoserna bearbetas bäst omedelbart, läggs till exempel på en tårtbotten eller rörs ut i ostmassakrämen på en cheesecake. De läckra frukterna ser mycket finare ut, speciellt när de bakas utan skal, och har dessutom mer sötma än oskalade aprikoser. Finnade aprikoser används även i köket, till exempel som aprikosspett med salvia till lammkotletter eller i curry ris med aprikosbitar. Det finns inga gränser för din fantasi.
