De berikar inte bara smaken utan skämmer också bort ögat: gräslökblommor dekorerar en mängd olika rätter och förfinar rätterna med en milt kryddig ton. Om du missade gräslöksskörden, låt blommorna smälta i munnen istället.
Kan du äta och använda gräslökblommor?
Gräslökblommor är inte bara ätbara, de berikar även rätter vad gäller smak och utseende. De har en mild, kryddig smak och kan användas i örtsmör, s alt eller vinäger. Det är bäst att samla gräslökblommor tidigt på morgonen.
Kan du äta gräslökblommor?
Gräslökblommor ser inte bara vackra ut, de är också ätbara
Gräslök växer som en örtartad växt från vars underjordiska rhizom många rörformiga löv kommer fram. Dessa skördas och används som kökskrydda. Allium schoenoprasum blommar mellan maj och augusti. Det finns 30 till 50 enskilda blommor i blomställningarna, tätt packade. Formen på blomstjälken påminner om ett blad, men har en fastare konsistens och sticker tydligt ut ovanför bladtosen. Gräslöksblommor är inte giftiga men är ätbara. Bladen kan även ätas under blomningsperioden.
Så här smakar gräslök när den blommar:
- Blomsterstjälkar fasta och träiga med bitter smak
- Gräslökblommor är lätt kryddiga med en subtil sötma
- Löv blir allt bitterare med åldern
Excursus
Där gräslök växer
Gräslök finns i svala klimatregioner. Det huvudsakliga europeiska utbredningsområdet sträcker sig över Fennoskandien, även om växten också växer vilt i de centraleuropeiska bergen. Här har den populära kökskryddan specialiserat sig på våta livsmiljöer. Växten delar biotoper med typiska fuktindikatorer som åkerfräken eller vanlig avokado. Gräslök tenderar att utvecklas till den dominerande växtarten på myriga substrat.
Använda gräslökblommor: recept
Roden har nu kommit runt att de rosa blommorna är ätbara. Många näthandlare erbjuder möjligheten att köpa gräslökblommor som fortfarande är stängda. På så sätt håller de sig fräscha fram till leverans. Att äta gräslökblommor är något för gourmeter:
| Ingredienser | Recept | |
|---|---|---|
| Gräslökssmör | 250 g smör, 20 gräslökblommor, 2 vitlöksklyftor, s alt och peppar | Smält smöret, pressa ner vitlöken och blanda ner med blommorna i smöret, krydda och kyl |
| Glökblomsolja | 500 ml solrosolja, 8 gräslökblommor, rosmarin, persilja, timjan | Häll olja över blommorna och örterna och låt dem dra i tre veckor |
| Karamelliserade gräslökblommor | Olivolja, valfria gräslökblommor, strösocker, balsamvinäger, s alt och peppar | Stek blommorna i olivolja, strö över strösocker och avglasera med balsamvinäger, krydda |
S alt med gräslökblommor
Prossa valfri mängd gräslökblommor med grovt s alt, eller mal blandningen med stavmixer och matberedare. Ett milt aromatiskt örts alt med en grönaktig färg erhålls med en mängd på cirka tio blommor per två matskedar s alt. Smaken och färgen blir intensivare med fler blomhuvuden. Bred ut s altet på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt torka i ugnen på lägsta inställningen. För att förhindra att klumpar bildas bör du regelbundet fluffa s altet med en gaffel.
Gräslökblommor är mångsidiga och smakar milda.
Betning i vinäger
För hemgjord vinäger med en kryddig ton behöver du cirka 20 gräslökblommor och 250 milliliter mild vitvinsvinäger. Lägg blommorna i en burk med skruvlock och häll vinägern över dem. Den förseglade burken ställs på en sval, mörk plats i en vecka. Snurra behållaren dagligen så att alla blommor är täckta av vinägern. Efter sju dagar kan du filtrera blommorna från den lila vinägern och fylla den på flaskor.
Tips
Vättikan smakar ganska kryddigt och kan användas som salladsdressing. Lök behövs då inte längre.
Hur man samlar gräslökblommor
Efter skörd ska buketten skakas ordentligt för att lämna insekter i trädgården
Om din gräslök blommar i trädgården kan du klippa av blomstjälkarna vid basen. Tidigt på morgonen är den perfekta tiden att samla in för då är blommorna rika på eteriska oljor och nektar. Samtidigt förhindrar du att alltför många blombesökande insekter kommer in i köket med skörden, eftersom de oftast bara är aktiva när solen skiner och det är varma temperaturer. Skaka grödan kraftigt för att ta bort dolda insekter från blommorna.
Tips
Tvättning förstör de ömtåliga kronbladen så att aromerna avdunstar snabbare. Samla därför bara blommor som är i perfekt skick och som inte behöver tvättas.
Vanliga frågor
Kan du äta gräslökblommor?
Blomknopparna används som falska kapris. När de blötläggs i ett kokt avkok av vinäger och olika örter får knopparna en intensiv arom. De förfinar rejäla rätter och passar bra till ost, pasta eller sallad.
Vilka typer av gräslök ger ätbara blommor?
Gräslökssorter skiljer sig främst i tjockleken på de rörformiga bladen och deras arom. Alla sorter av arten Allium schoenoprasum kallas gräslök. Medan den ursprungliga arten blommar rosa, utvecklar ätbara odlade former varierande färger:
- Forescate: intensivt ljust rosa
- Profusion: sterila och rosavioletta blommor behåller sin delikata smak under särskilt lång tid
- Elbe: vitblommande sort
När kan jag skörda gräslökblad och blommor?
I början av växtsäsongen behöver gräslök näring för att utveckla löv för fotosyntes. Under denna tid smakar bladen bäst eftersom de innehåller många eteriska oljor och vitaminer. När växten börjar blomma lägger den all sin energi på blommans tillväxt. Dessa bör skördas strax efter att de blommat, eftersom de också tappar sin smak med åldern. Sterila sorter behåller sina blommor längre eftersom energin inte behövs för fröbildning. Därför smakar sådana gräslökblommor milt under hela blomningsperioden.
Varför ska jag klippa av gräslökblommor i tid?
Om du bryter ut eller skär av blomskott som växer fram i tid, sparar växten energi på grund av bristen på blomutveckling. Detta gör att löven håller sig fräscha längre och skördeperioden förlängs. De rörformiga bladen blir allt mer träiga när blommorna utvecklas.
Vilken jord behöver gräslök?
I allmänhet föredrar gräslök lös och näringsrik jord som säkerställer fuktiga förhållanden. Allium schoenoprasum delas in i två underarter som växer i olika livsmiljöer. Medan underarten 'sibiricum' är specialiserad på fuktig jord på alpina höjder, trivs underarten 'schoenoprasum' på leriga substrat med fin jord i låglandet.
