Frysning är en mycket skonsam metod för att bevara mat under lång tid. Utseendet, smaken och även innehållet av vitaminer och näringsämnen förändras knappast till följd av kall sömn. Det är dock viktigt att du går rätt till väga när du fryser.
Hur fryser jag in mat på rätt sätt?
Korrekt frysning av mat uppnås genom noggrann förberedelse, blanchering av grönsaker, användning av lämpliga frysbehållare och påsar, förfrysning av frukt och grönsaker och märkning av den frysta maten. Detta bevarar smaken, vitaminerna och näringsämnena.
Förbereda mat
Frys endast mat som är i gott skick. Frukt och grönsaker måste tvättas noggrant i förväg, rengöras noggrant och skäras i lagom stora bitar.
Blanchera grönsaker
Blanchering inaktiverar cellens egna enzymer och dödar även bakterier som fäster vid maten. Därför bör alla grönsaker, med undantag för sparris, blancheras kort innan de fryses:
- Förbered grönsakerna enligt anvisningarna.
- Koka vatten i en stor gryta.
- Häll i grönsakerna, de ska vara helt täckta av vätskan.
- Blanchera i två till fyra minuter.
- Kyl sedan med iskallt vatten.
För att säkerställa att ljusa grönsaker som blomkål behåller sin vackra vita färg, tillsätt några skvätt citronsaft i kokvattnet. Krydda inte de blancherade grönsakerna eftersom smaken av örter kan gå förlorad eller intensifieras.
Förpackningar
Frysbehållare och påsar måste uppfylla vissa villkor, annars kan kvalitetsförlust uppstå på grund av frysbränna. Speciella plastbehållare är lätta att rengöra och kan återanvändas om och om igen. Detta undviker onödigt slöseri.
Yoghurt- och ostmassagrytor eller förpackningen som grönsakerna säljs i i snabbköpet uppfyller inte dessa krav och är olämpliga att frysa.
Observera även dessa tips:
- För flytande rätter, lämna en kant som är minst tre centimeter hög. Dessa expanderar när de fryser. Detta kan göra att locket lyfts av.
- Fyll fast föda så högt som möjligt. Ju mindre luft det är i behållaren, desto lägre blir kvalitetsförlusterna.
- Använd påsar, krama ut luften väl och stäng påsen med en klämma.
- Frukt och [oljelänk u=frysa grönsaker]Frifrys in grönsaker som du vill frysa [/link] på en bricka i tre till fyra timmar. Lägg bitarna på plåten så att de inte rör vid varandra. Det betyder att maten inte fryser ihop. Fyll sedan på och frys in igen.
- Märk den frysta maten tydligt med en vattentät penna. Skriv utöver datum och innehåll även mängden på förpackningen. Detta hjälper till att hålla koll.
Tips
Den maximala lagringstiden för grönsaker är sex till tolv månader. Du bör använda fryst frukt efter åtta till tolv månader. Kött och fisk håller mellan tre och tolv månader i kall sömn.
